Mit seinem säuerlichen Geschmack ist der Rhabarber die ideale Backzutat für alle, die es nicht zu süß mögen. Unsere kleinen Häppchen in Muffinform schmecken an den ersten warmen Tagen köstlich zu Kaffee, Tee oder kalten Getränken.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden einer Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Rhabarberstangen waschen, trocknen, Enden abschneiden und die Stangen in 1–2 cm kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl und Backpulver mischen.
In einer Rührschüssel weiche Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Vanillemark unterrühren. Mehl-Mix und Milch abwechselnd unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Zwei Drittel des Rhabarbers unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und mit den übrigen Rhabarberstückchen dekorieren.
Rhabarber-Muffins im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Rhabarber-Muffins mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei