Ein gusseiserner Topf mit Sauerkraut in cremiger heller Soße, getoppt mit zwei Lorbeerblättern

Rahmsauerkraut

Name: Rahmsauerkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Salz; 150 ml Sahne; 1 Zwiebel; 5 Wacholderbeeren; 1 TL Kümmelsaat, ganz; 1 gestr. TL Speisestärke, glutenfrei; 1 TL Zucker; 30 g Butter; 1 Prise Pfeffer; 600 g Sauerkraut; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Senf

Probiere unser Rahmsauerkraut: einfach, aber dafür feiner und raffinierter im Geschmack dank cremiger Sahnenote. Eine köstliche Beilage, die in der vegetarischen Küche ebenso punktet wie zu Fleischgerichten.

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

203 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel

30 g: Butter

600 g: Sauerkraut

1 TL: Zucker

1: Lorbeerblatt

5: Wacholderbeeren

1 TL: Kümmelsaat, ganz

150 ml: Sahne

1 gestr. TL: Speisestärke, glutenfrei

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 TL: Senf

Zubereitung

Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen, Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Sauerkraut leicht abtropfen lassen und dazugeben. Zucker zugeben, vermengen und kurz anrösten, bis sich Röstaromen entwickeln.
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmelsaat zufügen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Sahne zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt verrühren, zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	849 kj (10 %)
Kalorien	203 kcal (10 %)
Kohlenhydrate	7 g
Fett	18 g
Eiweiß	3 g

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Sauerkraut: vegetarisch genießen oder zu Fleisch reichen

Es ist aus unserer heimischen Küche nicht wegzudenken: Sauerkraut, die traditionelle Beilage zu deftigen Fleischgerichten und Würstchen. Das würzige Kraut ist auch für die vegetarische Ernährung beliebt. Etwa als Klassiker mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Schupfnudeln, in Aufläufen, Salaten und Gemüsepfannen. Für den Gemüseliebling wird Weiß- oder Spitzkohl mit Salz eingelegt und durch Fermentation, Milchsäuregärung, konserviert. Für alle, denen herkömmliche Sauerkraut-Rezepte zu deftig sind, haben wir eine feinere Variante mit Sahne. Unser Rahmsauerkraut-Rezept ist einfach nachzukochen: Sauerkraut mit Zwiebelwürfeln, Zucker und Gewürzen garen. Nach zwei Drittel der Garzeit die Sahne unterrühren und vor dem Servieren und Abschmecken mit Speisestärke binden – lecker!

Übrigens: Unser Rezept für Rahmsauerkraut enthält vergleichsweise wenig Sahne pro Portion. Für eine Sauerkraut-Diät eignet es sich also nicht.

Rahmsauerkraut-Rezept: einfach würzen und abschmecken

Jeder Hersteller hat seinen eigenen Fermentationsprozess. Dabei gilt als Faustregel: Je länger dieser Prozess dauert, desto saurer wird das Kraut. Rahmsauerkraut-Rezepte sind durch die Sahne bereits milder. Aber was kannst du machen, wenn dir das Kraut dennoch zu sauer ist? Am besten hilft zugesetzte Süße. Schon unsere Großmütter ließen zum Beispiel einen süßen Apfel mit dem Sauerkraut mitkochen. Zucker, Sirup oder Honig sind eine weitere Option. Ein Schuss Apfelsaft, Weißwein oder Brühe mildern ebenso den Geschmack. Und mit welchen Gewürzen und Zutaten kann man Sauerkraut verfeinern? Beim Sauerkrautwürzen darfst du ruhig kreativ sein: Kümmel, Lorbeer und Wacholder sind neben Pfeffer und Piment die Klassiker. Mutige schmecken Sauerkraut mit Sternanis, Paprikapulver, Zimt, Chili oder Ingwer ab.