Ein Teller mit einem Sandwich aus hellem Brötchen, gefüllt mit gezupftem Fleisch, roten Zwiebelringen, Karottenstreifen, Weißkohl und Koriander.

Pulled Pork Brötchen

Name: Pulled Pork Brötchen
Prep time: 40 min
Cook time: 310 min
Total time: 350 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineschulter, ohne Knochen; 1 Limette, unbehandelt; 2 Knoblauchzehen; 1,5 EL Salz; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1,5 TL Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0,5 TL Koriander, gemahlen; 3 EL Rapsöl; 150 ml Apfelsaft; 50 ml Apfelessig; 300 g Weißkohl; 200 g Karotten; 0,5 TL Salz; 2 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 TL Ahornsirup; 1 Limette, unbehandelt; 1 Knoblauchzehe; 200 g Joghurt, griechisch; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 4 Ciabatta-Brötchen; 1 Zwiebel, rot, klein; 4 Stiele Koriander

Pulled-Pork-Brötchen ist ein beliebtes Streetfood, bei dem langsam gegartes, gezupftes Schweinefleisch im Brötchen serviert wird. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist aber einfach planbar und ideal für Gäste oder gesellige Runden. Würzig, saftig und vielseitig kombinierbar – perfekt für Grillabende oder Partys. Jetzt vorbereiten und genießen.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

5 h 50 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

1.216 kcal

Zutaten

Portionen

Für das Pulled Pork:

1 kg: Schweineschulter, ohne Knochen

1: Limette, unbehandelt

2: Knoblauchzehen

1,5 EL: Salz

1 TL: Pfeffer, frisch gemahlen

1,5 TL: Paprikapulver, geräuchert

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

0,5 TL: Kreuzkümmel, gemahlen

0,5 TL: Koriander, gemahlen

3 EL: Rapsöl

150 ml: Apfelsaft

50 ml: Apfelessig

Für den Krautsalat:

300 g: Weißkohl

200 g: Karotten

0,5 TL: Salz

2 EL: Apfelessig

2 EL: Olivenöl, kaltgepresst

1 TL: Ahornsirup

Für die Limetten-Joghurt-Soße:

1: Limette, unbehandelt

1: Knoblauchzehe

200 g: Joghurt, griechisch

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Außerdem:

4: Ciabatta-Brötchen

1: Zwiebel, rot, klein

4 Stiele: Koriander

Zubereitung

Schweineschulter trocken tupfen. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Knoblauchzehen pellen und fein reiben. Gewürze, Knoblauch, Limettenabrieb und Öl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch rundherum kräftig einreiben und für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Fleisch in einen Bräter legen, Apfelsaft und Apfelessig angießen und zugedeckt 4-5 Stunden garen, bis das Fleisch butterzart ist und eine Kerntemperatur von 92-95 Grad erreicht hat.
Inzwischen den Weißkohl von äußeren Blättern befreien und fein hobeln. Karotten schälen und fein raspeln. Weißkohl- und Karottenraspel mit Salz vermengen. Apfelessig, Olivenöl und Ahornsirup untermengen und bis zur Weiterverwendung ziehen lassen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln grob zerzupfen und mit dem Bratensaft vermengen.
Limette heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch pellen und fein reiben. Mit griechischem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ciabatta-Brötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen in der Pfanne leicht anrösten. Zwiebel pellen und in hauchdünne Ringe hobeln. Die untere Brötchenhälfte mit Limetten-Joghurt bestreichen. Pulled Pork großzügig darauf verteilen und locker mit dem Krautsalat und gehobelter Zwiebel toppen. Mit frisch gezupftem Koriander garnieren. Obere Brötchenhälfte auflegen. Servieren.