Pilz-Risotto

Name: Pilz-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Parmesan; 2 Lorbeerblätter; 2 TL Thymian; 0 Pfeffer, weiß; 2 Knoblauchzehen; 400 g Zuckerschoten; 0 Salz; 2 EL Olivenöl, kalt gepresst; 100 ml Weißwein; 140 g San Daniele Schinken; 400 g Kräuterseitlinge; 350 g Risotto-Reis

Ein aromatisches Pilz-Risotto gilt als Meisterstück der italienischen Küche. Aber keine Sorge: Mit unserem raffinierten Rezept mit Steinpilzen und Kräuterseitlingen gelingt Ihnen dieses cremige Geschmackserlebnis garantiert auch zu Hause. Überzeugen Sie sich selbst!

Zubereitungszeit: 10 min.
Gesamtzeit: 35 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 568 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

350 g: Risotto-Reis
2: Lorbeerblätter
100 ml: Weißwein
400 g: Zuckerschoten
400 g: Kräuterseitlinge
2 EL: Olivenöl, kalt gepresst
2: Knoblauchzehen
2 TL: Thymian
: Salz
: Pfeffer, weiß
140 g: San Daniele Schinken
80 g: Parmesan

Zubereitung

Risottozubereitung mit 400 ml Wasser (für 2 Personen, für 4 bzw. 8 Personen entsprechend mehr) und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei immer wieder umrühren. Gegen Ende der Garzeit Weißwein zugeben und leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgenommen ist. Lorbeerblatt entfernen.
Währenddessen Zuckerschoten in Streifen und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.
Knoblauch fein schneiden, mit Thymian zum Gemüse geben und alles sechs Minuten glasig anbraten. Salzen und pfeffern.
Schinken in Röllchen aufrollen. Risotto auf Teller geben, darauf Gemüse und Schinkenröllchen anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.378 kj (28 %)
Kalorien	568 kcal (28 %)
Kohlenhydrate	76 g
Fett	14 g
Eiweiß	29 g

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Risotto mit Pilzen – ein cremiges Geschmackserlebnis

Mit einem aromatischen Pilz-Risotto machen Sie jedem Liebhaber mediterraner Gerichte eine (Gaumen-)Freude. Das italienische original Pilz-Risotto-Rezept wird dabei in der Regel ausschließlich mit getrockneten Steinpilzen zubereitet.

Bei unserem Risotto mit Pilzen erweitern Sie das Rezept um frische Kräuterseitlinge – und kombinieren die Waldbewohner mit knackigen Zuckerschoten sowie würzigem San-Daniele-Schinken. So entsteht ein leckeres Risotto mit Pilzen, das eine unverwechselbare Geschmacksnote mitbringt. Sie können alternativ übrigens auch zu Parmaschinken greifen! Mit Lorbeerblatt, Knoblauch, Thymian und Parmesan runden Sie das raffinierte Aromaprofil gekonnt ab. Viele Italiener fügen dem Gericht außerdem einen großen Klecks Butter hinzu. Die erhöht den cremigen Genussfaktor zusätzlich.

Tipp: Falls etwas von Ihrem Pilz-Risotto mit getrockneten Steinpilzen übrig bleibt, können Sie die Reste einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Für einen sicheren Verzehr lassen Sie das Essen im Vorfeld nicht lange bei Zimmertemperatur stehen, sondern stellen es gleich in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen erhitzen Sie es auf mindestens 70 Grad. So ist das Gericht auch am nächsten Tag ein Genuss!

Gourmet-Genuss: Tipps für ein perfektes Pilz-Risotto

Im Zentrum Ihres Rezepts stehen die aromatischen Waldfrüchte. Die können Sie nach Lust und Laune wählen. Neben Steinpilzen und Kräuterseitlingen eignen sich als Pilze für Risotto auch wunderbar Champignons sowie Pfifferlinge – wie unsere Rezepte für Champignon-Risotto und Risotto mit Pfifferlingen beweisen.

Wenn Sie für unser Pilz-Risotto mit Parmesan frische durch getrocknete Pilze ersetzen, beachten Sie das richtige Mengenverhältnis! Hier gilt: Dreißig Gramm getrocknete Pilze entsprechen 250 Gramm frischer Ware.

Neben den Pilzen ist auch der Reis entscheidend für den Genuss. Greifen Sie hier keinesfalls auf einfachen Basmati zurück, sondern verwenden Sie nur als Risotto-Reis deklarierte Produkte. Im Idealfall Rundkornreis der Sorten Vialone, Arborio oder Carnaroli. Der enthält besonders viel Stärke und garantiert das charakteristische, geschmeidige Ergebnis. Wichtig: Waschen Sie die Körner nie, bevor Sie das Gericht kochen. Sonst entfernen Sie die Stärke. Ihr Reis sollte zum Schluss des Kochvorgangs übrigens sämig sein und die Körner dabei einen gewissen Biss behalten. Dieser Zustand ist erreicht, wenn der Reis zäh vom Kochlöffel tropft.