Ein Gitter mit Scheiben dunklem Kuchen und einem ganzen Stück, alle mit glatter brauner Glasur überzogen.

Pain de Campagne

Name: Pain de Campagne
Prep time: 35 min
Cook time: 960 min
Total time: 995 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Weizenmehl, Type 812; 1 Msp. Hefe, frisch; 250 g Weizenmehl, Type 812; 150 g Weizenvollkornmehl; 100 g Roggenmehl, Type 1150; 10 g Salz

Backe Pain de Campagne, ein französisches Sauerteigbrot mit rustikaler Kruste, nach unserem Rezept. Der Teig durchläuft mehrere Zubereitungsschritte, das Ergebnis ist den Aufwand aber allemal wert. Ideal zu Käse, Suppen oder einfach mit etwas Butter. Backe das Pain de Campagne selbst und genieße französisches Brottradition pur.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

16 h 35 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

560 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

Für den Vorteig:

150 g: Weizenmehl, Type 812

1 Msp.: Hefe, frisch

Für den Hauptteig:

250 g: Weizenmehl, Type 812

150 g: Weizenvollkornmehl

100 g: Roggenmehl, Type 1150

10 g: Salz

Zubereitung

Für den Vorteig Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren, bis sich Mehlnester bilden. Für mindestens 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig mit den beiden Weizenmehlen und 250 ml Wasser grob vermischen. Für 30 Minuten ruhen lassen.
Roggenmehl und Salz zugeben und schluckweise weitere 30-50 ml Wasser einarbeiten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Von Hand für 8-10 Minuten dehnen und falten. Hierfür den Teig greifen, vorsichtig in die Länge ziehen und anschließend wieder über sich selbst falten. Nun den Teig grob rund formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und für 2-2,5 Stunden bei 24-25 Grad einer Stockgare unterziehen. Dabei nach 45 und 90 Minuten erneut dehnen und falten.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett geben und locker rundwirken. Mit der Teignaht nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Weitere 45 Minuten bei 25 Grad ruhen lassen.
Backofen mit Backstahl oder einem Backstein auf 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Schüssel mit 100 ml heißem Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Brotlaib auf den heißen Backstein geben und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ofentür öffnen, Dampf ablassen und weitere 30-35 Minuten bei 210 Grad backen.
Brot aus dem Ofen nehmen. Wenn es beim Klopfen hohl klingt, ist es fertig gebacken.