Msemem

Lecker zum Frühstück und Kaffee: marokkanisches Fladenbrot

In Marokko sind Msemen häufig fester Bestandteil des Frühstücks oder Kaffeetrinkens am Nachmittag. Wie bei uns Kuchen, Pfannkuchen oder Teilchen stehen sie in Nordafrika für gemütlichen Genuss. Das Tolle an dem marokkanischen Pfannenbrot: Msemen schmecken süß oder herzhaft, sodass du sie nach Lust und Laune belegen kannst. Diese Flexibilität bringen längst nicht alle Fladenbrot-Rezepte mit. Ein weiterer Pluspunkt des Msemen-Rezepts: Die Basis des Teigs ist sehr einfach. Du benötigst nur Weizenmehl, Hartweizengrieß, Wasser und eine Prise Salz. Das eigentliche Geheimnis liegt jedoch im Falten: Mit Butter und Öl wird der Teig so geschichtet, dass beim Backen in der Pfanne die unwiderstehlich blättrige Struktur entsteht.

Lesetipp: In unserem Expertenwissen erfährst du, was Grieß genau ist und was du daraus alles zaubern kannst.

Wie werden Msemen traditionell zubereitet?

Das Wichtigste bei der Msemen-Zubereitung ist die richtige Konsistenz des Teigs. Schön elastisch soll er sein, damit er sich gut falten lässt und die typische Lagenstruktur entsteht. Dafür sind zwei Dinge ausschlaggebend: richtiges Kneten und Teigruhe. Nimm dir mindestens zehn Minuten Zeit, um den Teig zu kneten. Ist die Masse glatt, geschmeidig und nicht klebrig, ist sie optimal vorbereitet. Halte außerdem die im Rezept angegebenen 30 Minuten Ruhezeit ein, nur so kann sich das Gluten im Msemen-Teig entspannen. 

Tipp: Magst du das Fladenbrot lieber weich, kannst du noch eine Prise Trockenhefe an den Teig geben.

Um die quadratische Lagenstruktur zu erhalten, klappst du die Seiten der hauchdünn auseinandergezogenen, eingefetteten und mit Grieß bestreuten Teigkugeln wie bei einem Briefumschlag nach innen um und drückst die Päckchen vorsichtig und gleichmäßig flach. Zum Ausbacken kommt wie für viele marokkanische Rezepte traditionell eine schwere Gusseisenpfanne zum Einsatz, du kannst aber auch eine beschichtete Pfanne verwenden. Spare auf jeden Fall nicht am Butter-Öl-Gemisch, auch wenn dadurch die Msemen mehr Kalorien haben – sie gelingen so einfach besser.

Welche Beilagen passen zu Msemen?

In Nordafrika lassen sich die Menschen Msemen klassisch mit Butter und Honig schmecken. Beides wird geschmolzen und die Fladen darin eingetaucht – ein Gedicht! Typisch marokkanisch ist außerdem das Bestreichen mit Amlou, einer köstlichen Creme aus Mandeln, Arganöl und Honig. Weitere Optionen für den süßen Zahn: Marmelade, Fruchtaufstriche, Schokocremes oder Nussmuse. Bevorzugst du herzhafte Msemen, empfehlen sich Frischkäse, Hartkäsescheiben oder Wurst. Du kannst die Fladen auch vor dem Falten mit Hackfleisch, fein gehacktem Gemüse, Thunfisch oder Käse füllen und ausbacken. Dann wird eine komplette Mahlzeit daraus! Achte allerdings darauf, dass alles gar gekocht und vollständig abgekühlt ist, bevor du dich ans Füllen machst. Der Grund: Eine warme Füllung würde den dünnen, geölten Teig sofort reißen lassen.