Möhren-Blechkuchen

Name: Möhren-Blechkuchen
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 TL Natron; 0,5 TL Salz; 120 g Apfelmus; 100 g Walnüsse, gehackt; 1 TL Zimt; 3 TL Backpulver; 2 EL Zitronensaft; 120 g Zucker, braun; 125 ml Sonnenblumenöl; 70 g Walnusskerne, gemahlen; 200 g Haselnüsse, gemahlen; 300 g Möhren; 1 Päckchen Vanillezucker; 180 g Weizenmehl; 120 ml Haferdrink; 100 g Walnüsse; 2 Limetten, unbehandelt; 250 g Puderzucker

Selbst ein Blechkuchen wird durch die Möhren super saftig! Probieren Sie unseren veganen und laktosefreien Möhren-Blechkuchen.

Zubereitungszeit: 50 min.
Gesamtzeit: 50 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 556 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

300 g: Möhren
2 EL: Zitronensaft
120 g: Zucker, braun
1 Päckchen: Vanillezucker
3 TL: Backpulver
1 TL: Natron
0,5 TL: Salz
1 TL: Zimt
180 g: Weizenmehl
200 g: Haselnüsse, gemahlen
70 g: Walnusskerne, gemahlen
100 g: Walnüsse, gehackt
120 ml: Haferdrink
120 g: Apfelmus
125 ml: Sonnenblumenöl

100 g: Walnüsse
2: Limetten, unbehandelt
250 g: Puderzucker

Zubereitung

Ein tiefes Backblech (ca. 25 & 30 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Die Möhren schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen. Den Zucker mit Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Mehl, gemahlenen Hasel- und Walnüssen und gehackten Walnüssen mischen. Haferdrink mit Apfelmark und Öl verquirlen. Mit den Möhren mischen.
Zucker-Nuss-Mischung nach und nach kurz unterrühren. Masse auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.
Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter ziehen und komplett auskühlen lassen.
Inzwischen die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Limette fein abreiben und den Saft auspressen, die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Den Saft mit dem Puderzucker und ca. 1-2 EL Wasser verrühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht.
Den Guss auf dem Kuchen verstreichen. Limettenabrieb, Walnüsse und Limettenscheiben gleichmäßig darauf verteilen.