Herzhafte mediterrane Schwarzkohl-Suppe mit weißen Bohnen – aromatisch und einfach zuzubereiten. Perfekt für kalte Tage, reich an Ballaststoffen und voller Geschmack. Erfahre hier wie du sie zubereitest.
Für die vegane Version kannst du ganz einfach den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.
Zubereitung
Schwarzkohl waschen, Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Kartoffel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mit anschwitzen. Schwarzkohl und Zitronenabrieb zugeben und für 2 Minuten mit anrösten, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Kirschtomaten zugeben und kurz mitschmoren. Gemüsebrühe angießen und für 15 Minuten köcheln lassen.
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zum Schwarzkohl geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan (oder veganer Alternative) garnieren. Dazu passt geröstetes Brot.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.506 kj (18 %)
Kalorien
360 kcal (18 %)
Kohlenhydrate
38 g
Fett
16 g
Eiweiß
14 g
Bewertung
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Was ist Schwarzkohl?
Schwarzkohl gehört zur Familie des Kohls und ist vor allem aus der italienischen Küche bekannt. Seine langen, dunkelgrünen Blätter mit einer typischen Struktur machen ihn unverwechselbar. Anders als Wirsing oder Grünkohl bildet er keinen geschlossenen Kopf. Sein Aroma ist kräftig, leicht nussig und erinnert dezent an Brokkoli. Beim Garen entwickelt er eine angenehme Tiefe und bleibt dennoch durch seine charakteristisch feste Blattstruktur bissfest. Genau deshalb eignet sich Schwarzkohl in Suppe besonders gut: Er nimmt Gewürze und Brühe auf, ohne seine Struktur zu verlieren.
Die klassische Schwarzkohl-Bohnen-Suppe ist ein fester Bestandteil vieler italienischer Familienrezepte und wird häufig mit weißen Bohnen, Tomaten und mediterranen Kräutern kombiniert. Ursprünglich stammt Schwarzkohl aus Italien, heute wird er auch in Deutschland kultiviert. Die Ernte erfolgt meist von Herbst bis in den Winter – eine ideale Zeit für wärmende Kohlsuppen. Weitere Inspiration findest du in unseren Kohlsuppen-Rezepten und in unseren mediterranen Rezepten.
Wie wird Schwarzkohl richtig zubereitet?
Bevor Schwarzkohl in der Suppe verarbeitet wird, solltest du die Blätter gründlich waschen und die harten Mittelrippen entfernen. Anschließend schneidest du ihn in feine Streifen. So gart er gleichmäßig und fügt sich harmonisch in die Suppe ein. Es empfiehlt sich, den Kohl kurz mit Zwiebeln und Knoblauch anzuschwitzen. So entwickeln sich Röstaromen, die der Brühe zusätzliche Aromen verleihen.
Wie kann ich die Schwarzkohlsuppe aufwerten?
Du kannst deine Suppe mit schwarzem Kohl ganz einfach mit frischen Kräutern, geröstetem Brot, würzigem Käse oder einer herzhaften Einlage verfeinern. Schon kleine Ergänzungen verändern das Geschmacksbild deutlich und geben deinem Schwarzkohl-Suppe-Rezept eine individuelle Note. Geröstete Ciabatta mit Knoblauch, frisch geriebener Hartkäse und ein Spritzer Zitronensaft setzen ebenfalls köstliche Akzente.
Für eine kräftigere Variante lässt sich die toskanische Schwarzkohl-Suppe mit gebratener Salsiccia oder Speck abrunden. Für eine leicht pikante Note eignet sich ein Hauch Chili. Neben weißen Bohnen und Tomaten passen auch Kartoffeln oder kleine Pastaformen hervorragend dazu. Wenn du Kontraste schaffen möchtest, ergänze knusprig geröstete Kichererbsen oder fein gehackte und angeröstete Mandeln als Topping. So wird aus einer klassischen Suppe mit Schwarzkohl ein facettenreiches Gericht, das sich je nach Anlass und Geschmack immer wieder neu interpretieren lässt.
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