Eine Schüssel mit klarer Suppe, darin weiße Bohnen, rote Tomatenstücke, gelbe Kartoffelwürfel, dunkle Blattstücke und geriebener Käse.

Mediterrane Schwarzkohl-Suppe mit weißen Bohnen

Name: Mediterrane Schwarzkohl-Suppe mit weißen Bohnen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Schwarzkohle; 1 Kartoffel; 2 Zwiebeln, rot; 2 Knoblauchzehen; 250 g Kirschtomaten; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Olivenöl; 700 ml Gemüsebrühe; 400 g Bohnen, weiß, Glas; 2 TL Oregano, gerebelt; 0,5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Herzhafte mediterrane Schwarzkohl-Suppe mit weißen Bohnen – vegan, aromatisch und einfach zuzubereiten. Perfekt für kalte Tage, reich an Ballaststoffen und voller Geschmack. Erfahre hier wie Du sie zubereitest.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

360 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

300 g: Schwarzkohle

1: Kartoffel

2: Zwiebeln, rot

2: Knoblauchzehen

250 g: Kirschtomaten

1: Zitrone, unbehandelt

2 Zweige: Rosmarin

2 EL: Olivenöl

700 ml: Gemüsebrühe

400 g: Bohnen, weiß, Glas

2 TL: Oregano, gerebelt

0,5 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schwarzkohl waschen, Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Kartoffel, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mit anschwitzen. Schwarzkohl und Zitronenabrieb zugeben und für 2 Minuten mit anrösten, bis die Blätter leicht zusammenfallen. Kirschtomaten zugeben und kurz mitschmoren. Gemüsebrühe angießen und für 15 Minuten köcheln lassen.
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zum Schwarzkohl geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt geröstetes Brot.