Mit der Matcha-Biskuitrolle kombinierst du luftigen Biskuitteig mit feinem Grüntee-Aroma und einer cremigen Füllung. So entsteht ein Matcha-Kuchen, der optisch beeindruckt, sich gut vorbereiten lässt und auf jeder Kaffeetafel für Abwechslung sorgt.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden.
Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers sowie dem Honig mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Sahne unterrühren. Mehl und Matcha-Pulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis sich stabile Spitzen ausbilden.
Eischnee vorsichtig unter die Mehl-Eigelb-Mischung heben und den Teig gleichmäßig im Backblech verteilen. Die Oberfläche glattstreichen. Für ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit von der kurzen Seite her mithilfe des Geschirrtuchs locker aufrollen und abkühlen lassen.
Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone unterrühren. Biskuit vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und an den Rändern etwa einen Finger breit Platz lassen. Den Biskuitteig erneut von der kurzen Seite her fest aufrollen. In Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die übrige Creme ebenfalls kaltstellen.
Biskuitrolle von Frischhaltefolie befreien, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.084 kj (13 %)
Kalorien
259 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
20 g
Fett
18 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Was ist Matcha?
Matcha ist ein fein gemahlenes Grünteepulver aus Japan, das deine Matcha-Biskuitrolle intensiv grün färbt und ihr ein typisches Aroma verleiht. Für hochwertigen Matcha werden die Teesträucher vor der Ernte beschattet, die zarten Blätter gedämpft, getrocknet und in Mühlen zu feinem Pulver vermahlen – die Grundlage für klassischen Matcha-Tee, Matcha-Kuchen und moderne Desserts wie die japanische Matcha-Biskuitrolle. Mehr zu Herkunft, Herstellung und Qualitätsstufen erfährst du in unserem Lebensmittelwissen zu Matcha.
Das Pulver bringt eine leichte herbe, an Grüntee erinnernde Note mit dezenter Süße und einer Umami-Komponente mit. In der Biskuitrolle mit Matcha verbindet sich dieser Geschmack mit dem luftigen Teig und einer cremigen Füllung, etwa als Matcha-Biskuitrolle mit Sahne oder Matcha-Biskuitrolle mit Mascarpone. Die Süße von Biskuit und Füllung balanciert das Grüntee-Aroma aus, sodass die Matcha-Rolle weder bitter noch zu kräftig wirkt.
Dass Kombinationen mit Matcha sehr beliebt sind, zeigt sich auch in vielen Trendrezepten: Matcha-Pulver taucht in Drinks, Desserts und Backrezepten auf und ist aus aktuellen Food Trends kaum wegzudenken.
Matcha-Biskuitrolle: Aufroll-Tipps
Damit deine Matcha-Biskuitrolle beim Aufrollen nicht reißt, sind Backzeit, Auskühlen und die richtige Handhabung entscheidend. Ein zu lange gebackener Biskuit wird trocken und brüchig. Ideal ist ein lockerer Teig, der bei leichtem Druck noch etwas nachgibt. Stürze die Biskuitplatte nach dem Backen auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch, ziehe das Backpapier ab und rolle den noch warmen Boden mithilfe des Tuchs locker auf. So „merkt“ sich der Teig die Form und lässt sich später mit Füllung aufrollen, ohne einzureißen.
Unser Matcha-Biskuitrollen-Rezept nutzt für die Füllung Sahne und Mascarpone. Wichtig ist eine streichfähige, nicht zu flüssige Creme, die du gleichmäßig verteilst und nicht zu dick aufträgst, sonst kann die Matcha-Rolle beim Schneiden auseinanderdriften. Rolle den vollständig ausgekühlten Biskuit von der langen Seit her eng, aber ohne starken Druck wieder auf und lasse die Rolle im Kühlschrank durchziehen. So erhältst du Scheiben mit klarer Spirale und einem harmonischen Verhältnis von Teig und Füllung. Wenn du deine Matcha-Biskuitrolle servieren möchtest, kannst du die Oberfläche mit Puderzucker oder Matcha-Pulver bestäuben oder frische Beeren dazu reichen. Weitere Ideen rund um luftige Böden und gefüllte Rollen bietet unsere Sammlung mit Biskuit-Rezepten.
Vegetarisch
