Ein Teller mit grünem Matcha-Rollenkuchen, bestreut mit Matchapulver, gefüllt mit weißer Creme, daneben zwei angeschnittene Stücke

Matcha-Biskuitrolle

Name: Matcha-Biskuitrolle
Prep time: 35 min
Cook time: 135 min
Total time: 170 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 90 g Weizenmehl, Type 405; 10 g Matcha-Pulver; 4 Eier; 70 g Zucker; 1 EL Honig; 50 ml Sahne; 1 Prise Salz; 250 ml Sahne; 1 Päckchen Vanillezucker; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 1 EL Puderzucker

Luftige Biskuitrolle mit feiner Matcha-Note und cremiger Füllung – ein japanisch inspirierter Genuss für Liebhaber von Matcha und Gebäck.

Zubereitungszeit

35 min.
Gesamtzeit

2 h 50 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

259 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Biskuitteig:

4: Eier

70 g: Zucker

1 EL: Honig

50 ml: Sahne

90 g: Weizenmehl, Type 405

10 g: Matcha-Pulver

1 Prise: Salz

Für die Creme:

250 ml: Sahne

50 g: Puderzucker

1 Päckchen: Vanillezucker

250 g: Mascarpone

Für die Garnitur:

1 EL: Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden.
Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers sowie dem Honig mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Sahne unterrühren. Mehl und Matcha-Pulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis sich stabile Spitzen ausbilden.
Eischnee vorsichtig unter die Mehl-Eigelb-Mischung heben und den Teig gleichmäßig im Backblech verteilen. Die Oberfläche glattstreichen. Für ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit von der kurzen Seite her mithilfe des Geschirrtuchs locker aufrollen und abkühlen lassen.
Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Mascarpone unterrühren. Biskuit vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und an den Rändern etwa einen Finger breit Platz lassen. Den Biskuitteig erneut von der kurzen Seite her fest aufrollen. In Frischhaltefolie einschlagen und für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die übrige Creme ebenfalls kaltstellen.
Biskuitrolle von Frischhaltefolie befreien, mit Puderzucker bestäuben und servieren.