Lust auf Rösti nach französischer Art? Probiere unser Rezept für Macaire-Kartoffeln aus und entdecke, wie herrlich knusprig die Knollen schmecken können!
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
Eine Pfanne heiß werden lassen und den Speck ohne Öl darin anbraten. Anschließend die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten - kurz beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Nun die Zwiebel-Speckmischung, Petersilie, Eigelb, Mehl, einer Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Kreuzkümmel vermengen.
Eine Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf zu einer kompakten Rolle von ca. 20 cm formen und in 8 gleichgroße Scheiben schneiden. Bei Bedarf den weichen Teig mit den Händen etwas runder formen, sodass sie wie Pancakes aussehen.
Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die einzelnen Kartoffelscheiben von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun anbraten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
410 kj (5 %)
Kalorien
98 kcal (5 %)
Kohlenhydrate
15 g
Fett
3 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Was sind Macaire-Kartoffeln und woher stammen sie?
Macaire-Kartoffeln sind in Frankreich eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten. Ihre Herkunft lässt sich bis ins Jahr 1866 zurückverfolgen, als sie ein französisches Restaurant servierte. Der Name "Macaire" ist einer Figur aus einem Roman entlehnt, der zu dieser Zeit sehr populär war. Das Gericht ähnelt unseren Röstis und hat mit diesem die knusprige Konsistenz gemeinsam. Wichtigste Zutat für Kartoffeln "Macaire" sind natürlich die Knollenfrüchte. Zu achten ist hier auf die richtige Sortenwahl: Verwende unbedingt mehlig-kochende Exemplare. Warum und welche Kartoffeln für welches Gericht geeignet sind, verrät dir unser Expert:innenwissen. Ansonsten gibt es beim Rezept für Macaire-Kartoffeln nichts Besonderes zu beachten und es ist leicht umsetzbar. Die Kartoffelmasse lässt sich einfach formen: Du benötigst keinen Spritzbeutel, wie er etwa für Herzoginkartoffeln gebraucht wird.
Kartoffeln à la Macaire variieren und verfeinern
Das Grundrezept für Macaire-Kartoffeln enthält keinen Schinkenspeck, du kannst diesen also auch weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen. Die Zugabe von Schnittlauch anstelle von Petersilie sorgt für eine frische, leicht scharfe Note. Experimentiere auch gerne mit anderen Gewürzen und verwende statt Kreuzkümmel einmal gemahlene Muskatnuss: Sie passt perfekt zu Kartoffelspeisen und verleiht etwa auch Kroketten die typische Note. Möchtest du dir das Kartoffelkochen sparen, kann auch der Backofen das Garen übernehmen. Dazu nimmst du große, ungeschälte Kartoffeln und backst sie auf dem Rost bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten. Löffle das Fruchtfleisch aus und stampfe es – alternativ kannst du auch eine Kartoffelpresse verwenden. Die Scheiben von der zur Rolle geformten Masse sollten etwa fingerdick sein. Am besten und gleichmäßigsten lassen sie sich mit einem breiten Messer oder einer scharfkantigen Teigkarte abtrennen.
Tipp: Du kannst die fertige Kartoffelrolle einfrieren. Muss es einmal schnell gehen, brauchst du sie nur aufzutauen, in Scheiben zu schneiden und die Macaire-Kartoffeln in der Pfanne auszubacken.
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