Maamoul bezeichnet gefüllte Grießkekse mit buttrigem Teig und einer süßen Dattelcreme. Nach kurzer Ruhezeit werden die Kugeln geformt, gebacken und mit Puderzucker bestreut. Entdecke jetzt die Zubereitung und backe Maamoul ganz unkompliziert selbst.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
312 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für den Teig:
350
g
Weichweizengrieß
150
g
Weizenmehl, Type 405
2
EL
Zucker
1
TL
Backpulver
1
Prise
Salz
200
g
Butter
60
ml
Milch
1
EL
Rosenwasser
Für die Füllung:
250
g
Datteln, entsteint
1
EL
Kokosöl
1
TL
Zimt
0,25
TL
Muskatnuss, frisch gemahlen
1
TL
Rosenwasser
Für die Garnitur:
1
EL
Puderzucker
Zubereitung
Grieß, Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, über die Grießmischung gießen und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Für eine Stunde abgedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit Datteln klein schneiden und mit Kokosöl, Zimt, Muskatnuss und Rosenwasser im Topf erhitzen. So lange rühren, bis eine weiche Paste entsteht. Kurz abkühlen lassen und 24 gleich große Kugeln formen.
Milch und Rosenwasser zum Teig geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Milch oder Wasser zugeben. Anschließend den Teig in 24 gleich große Portionen teilen und diese zu kleinen Kugeln formen. Jede Teigkugel leicht flach drücken, in die Mitte eine Dattelkugel setzen und diese rundherum mit dem Teig verschließen. Die Teigkugeln nochmals rundformen und mit einer Kuchengabel verzieren.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Teigkugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen leicht goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.305 kj (16 %)
Kalorien
312 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
18 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Was ist Maamoul?
Maamoul sind traditionelle, geprägte Kekse aus dem arabischen Raum. Charakteristisch ist ein Teig mit feiner, sandiger Struktur, der beim Backen angenehm zart wird. Häufig wird Weichweizengrieß mit Butter verarbeitet, viele Varianten ergänzen Mehl, damit sich der Teig leichter formen lässt. Ein Maamoul-Rezept mit Mehl ist deshalb besonders praktisch, wenn du ein Ergebnis möchtest, das beim Prägen nicht reißt und trotzdem mürbe bleibt. Das charakteristische Aussehen der Kekse entsteht traditionell durch spezielle Holzformen, sogenannte Tabes. Die gefüllte Teigkugel wird in eben diese Maamoul-Form gepresst – so kommt das kunstvolle Relief zustande. Wer keine Form zur Hand hat, kann sich behelfen, indem er die Kekse leicht flach drückt und mit einer Gabel Muster einritzt. Das Original erkennt man jedoch an den tiefen, geometrischen Prägungen der Holzform. Neben der Textur sorgt darüber hinaus die Zugabe von Rosen- oder Orangenblütenwasser für das unverwechselbare Aroma, das Maamoul-Cookies ihren hohen Wiedererkennungswert gibt. Typisch für Maamoul ist auch die Füllung: Klassisch sind Datteln, Pistazien oder Walnüsse. In diesem Rezept stehen Datteln im Mittelpunkt. Die Dattelmasse lässt sich gut portionieren und behält beim Backen ihr intensives Aroma. Damit du die passenden Früchte findest, bietet dir unser Lebensmittellexikon rund um das Thema Datteln hilfreiche Informationen zu Sorten und Verwendung.
Woher kommt Maamoul?
Die Wurzeln der Maamoul liegen in der östlichen Mittelmeerregion und im Nahen Osten. Besonders verbreitet sind Maamoul-Kekse in der Levante, etwa im Libanon, in Syrien, Jordanien, Israel und Palästina. Häufig werden Maamoul-Cookies zu Festtagen und Familienfeiern gebacken. Und am besten gleich auf Vorrat, in Dosen gelagert und zu Kaffee oder Tee serviert, wenn Besuch vor der Tür steht. Denn sie sind aufgrund des hohen Grieß- und Fettanteils sehr lange haltbar.
Die Maamoul-Keks-Rezepte weisen dabei regionale Unterschiede auf. Der Teig kann stärker grießbetont sein oder mehr Mehl enthalten und auch die Füllung wechselt zwischen Datteln und Nüssen. Genau diese Vielfalt macht Maamoul so beliebt – du kannst dich an das klassische Rezept halten oder die Füllung beliebig variieren. Wenn du Lust auf weitere Ideen aus der Region hast, stöbere in unserer Levante-Küche und entdecke passende Rezepte zum Kombinieren.
Wie lagere ich Maamoul richtig?
Lass die Maamoul-Dattelkekse vollständig auskühlen und packe sie dann luftdicht ein. In einer Dose halten sich Maamoul bei kühler, trockener Lagerung in der Regel zwei bis drei Wochen. Als Vorrat kannst du die Kekse auch gut in einem dicht schließenden Behälter oder Beutel einfrieren. So kannst du sie portionsweise auftauen und wie frisch gebacken servieren. Extra-Tipp: Schiebe sie nach dem Auftauen für zwei bis drei Minuten bei 150 °C in den Ofen und bestäube sie erst danach wieder frisch mit Puderzucker. So schmeckt das traditionelle Gebäck herrlich frisch! Noch mehr Inspiration für deine Kaffeetafel gesucht? Dann entdecke am besten gleich unsere Keks-Rezepte.
Vegetarisch
