Salat aus grünen Blättern und krümeligem Fleisch auf weißem Teller auf Holzbrett

Laab Gai

Name: Laab Gai
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Klebreis, roh; 600 g Geflügel-Hackfleisch; 2 EL Bratöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 Schalotten; 2 Thai-Chili; 4 Frühlingszwiebeln; 0,5 Bund Koriander; 0,5 Bund Minze; 2 Limetten; 3 EL Fischsauce; 1 TL Zucker, braun; 1 Kopf Romanasalat; 1 Gurke

Laab Gai ist ein frischer Hackfleischsalat aus der laotischen und thailändischen Küche. Fein gehacktes Fleisch wird mit Limettensaft, Fischsauce und Kräutern vermengt. Leicht, aromatisch und voller exotischer Aromen eignet sich Laab als Vorspeise oder Hauptgericht und bringt frischen Wind in deine Alltagsküche.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

321 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

5 EL: Klebreis, roh

600 g: Geflügel-Hackfleisch

2 EL: Bratöl

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

3: Schalotten

2: Thai-Chili

4: Frühlingszwiebeln

0,5 Bund: Koriander

0,5 Bund: Minze

2: Limetten

3 EL: Fischsauce

1 TL: Zucker, braun

Außerdem:

1 Kopf: Romanasalat

1: Gurke

Zubereitung

Ungegarter Klebreis in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun rösten, bis er nussig duftet. Abkühlen lassen und in einem Multizerkleinerer zu einem feinen Pulver mahlen.
Hackfleisch mit Bratöl in einer Pfanne bei starker Hitze krümelig braten. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten pellen und in feine Halbmonde schneiden. Chilischoten waschen, Stiel und Samen entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Limetten halbieren und den Saft auspressen. Mit Fischsauce und braunem Zucker glatt verrühren. 2 TL des gerösteten Klebreispulvers unterrühren, bei Bedarf etwas mehr.
Das Dressing mit dem Hackfleisch vermengen. Anschließend Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter unterheben.
Zum Anrichten die Salatblätter waschen, trockenschleudern und ansprechend auf Teller legen. Gurke waschen und in feine Sticks schneiden. Hackfleischmischung und Gurkensticks auf den Salatblättern anrichten und servieren. Dazu passt Jasminreis.