Ein Teller mit heller cremiger Suppe, darin Kartoffelstücke, Pilzscheiben, Dill und einem halbierten weich gekochten Ei.

Kulajda

Name: Kulajda
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Waldpilze, getrocknet; 1 Zwiebel; 400 g Kartoffeln, festkochend; 30 g Butter; 1 EL Weizenmehl, Type 405; 1 TL Kümmel, ganz; 800 ml Gemüsebrühe; 250 ml Sahne; 2 EL Weißweinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, weiß; 1 Bund Dill; 4 Eier, frisch

Kulajda ist eine der charakteristischsten Suppen der böhmischen Küche – cremig und aromatisch. Sie verbindet die erdigen Aromen von Waldpilzen mit feiner Sahne und dem frischen Duft von Dill. Ein Ei krönt das Ganze und macht die Suppe zu einem herzhaften, zugleich überraschend eleganten Gericht. Kulajda gilt in Tschechien als wärmender Klassiker, der Erinnerungen an Herbstwälder, traditionelle Küche und generationsübergreifende Esskultur weckt.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

444 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

40 g: Waldpilze, getrocknet

1: Zwiebel

400 g: Kartoffeln, festkochend

30 g: Butter

1 EL: Weizenmehl, Type 405

1 TL: Kümmel, ganz

800 ml: Gemüsebrühe

250 ml: Sahne

2 EL: Weißweinessig

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, weiß

1 Bund: Dill

4: Eier, frisch

Zubereitung

Getrocknete Pilze mit 700 ml lauwarmem Wasser übergießen und 20-30 Minuten einweichen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Pilze durch ein feines Sieb abgießen und grob hacken. Das Einweichwasser auffangen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Mehl einrühren und hell anschwitzen. Kümmel zugeben. Mit Gemüsebrühe und Pilzwasser ablöschen. Pilze und Kartoffeln zugeben und für 15-20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sahne zur Suppe gießen, kurz aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer fein säuerlich abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und 2/3 unterheben. Rest für die Garnitur beiseitelegen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier langsam hinein gleiten lassen und für sechseinhalb Minuten wachsweich kochen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen und halbieren.
Suppe in tiefe Teller geben und je ein Ei mittig einsetzen. Mit Dill garnieren.