Vor allem im Herbst ein Genuss – Kürbissuppe. Eine tolle Kombination, die Familie und Gäste beeindruckt ist unsere cremige Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und rotem Paprika-Pesto.

Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen

Name: Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 350 g Kartoffeln, mehlig kochend; 0 Basilikum; 0 Meersalz; 700 ml Öl, zum Ausbacken; 1 kg Hokkaido-Kürbis; 200 g Zwiebeln; 2 Lorbeerblätter; 200 ml Sahne; 80 g Parmesan; 0 Pfeffer; 0 Salz; 800 ml Geflügelbrühe; 400 g Kartoffeln, mehlig kochend; 4 EL Erdnussöl; 2 EL Semmelbrösel; 0 Erdnussöl; 2 Stängel Petersilie; 3 Zehen Knoblauch; 100 g Zwiebeln; 0 Pfeffer; 0 Salz; 2 EL Tomatenmark; 4 Stiele Thymian; 600 g Rinderhack; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 300 g Paprikaschoten, rot; 30 g Pinienkerne; 20 g Parmesan; 60 ml Olivenöl; 0 Salz

Vor allem im Herbst ein Genuss – Kürbissuppe. Eine tolle Kombination, die Familie und Gäste beeindruckt ist unsere cremige Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und rotem Paprika-Pesto.

Zubereitungszeit: 80 min.
Gesamtzeit: 1 h 50 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 759 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

350 g: Kartoffeln, mehlig kochend
700 ml: Öl, zum Ausbacken
: Meersalz
: Basilikum

300 g: Paprikaschoten, rot
2 Zehen: Knoblauch
3 EL: Erdnussöl
30 g: Pinienkerne
20 g: Parmesan
1 Handvoll: Basilikumblättchen
1 EL: Zitronensaft
60 ml: Olivenöl
: Salz
: Pfeffer

200 g: Zwiebeln
400 g: Kartoffeln, mehlig kochend
1 kg: Hokkaido-Kürbis
80 g: Parmesan
4 EL: Erdnussöl
2: Lorbeerblätter
800 ml: Geflügelbrühe
200 ml: Sahne
: Salz
: Pfeffer

100 g: Zwiebeln
3 Zehen: Knoblauch
2 Stängel: Petersilie
4 Stiele: Thymian
600 g: Rinderhack
2 EL: Tomatenmark
1 EL: Paprikapulver, edelsüß
2 EL: Semmelbrösel
: Salz
: Pfeffer
: Erdnussöl

Zubereitung

Für das Pesto Paprika vierteln und putzen, Knoblauch schälen. Beides grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Pinienkerne untermischen. Pesto abkühlen lassen. Parmesan reiben. Alles zusammen mit Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Hackbällchen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kräuter abzupfen, alles fein hacken. Mit Hack, Tomatenmark, Paprikapulver und Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen, abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Spaghetti darin portionsweise knusprig ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten braten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kräuter abzupfen, alles fein hacken. Mit Hack, Tomatenmark, Paprikapulver und Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen, abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Suppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und Pesto anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.