Kokosmehl Muffins

Name: Kokosmehl Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 125 g Zucker; 125 g Butter; 100 g Kokosnuss-Fruchtfleisch; 150 g Kuvertüre, zartbitter; 100 g Butter; 100 g Puderzucker; 2 TL Backpulver; 100 g Kokosmehl; 100 g Frischkäse; 2 Eier; 1 Handvoll Kokosraspeln

Schokoladige Kokosmehl Muffins mit einem Frischkäse-Frosting und Kokosstückchen, sehen nicht nur gut aus, sondern schmecken auch herrlich und sind schön saftig.

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 331 kcal
Bewertung: 4.1 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 7.

Zutaten

Portionen

1 Handvoll: Kokosraspeln

125 g: Zucker
100 g: Kokosmehl
2 TL: Backpulver
2: Eier
150 g: Kuvertüre, zartbitter
100 g: Kokosnuss-Fruchtfleisch
100 g: Butter
100 g: Puderzucker
100 g: Frischkäse
125 g: Butter

Zubereitung

Für die Muffins die weiche Butter mit dem Zucker weiß schlagen. Das Kokosmehl, das Backpulver sowie die Eier miteinander verquirlen. Die Kuvertüre schmelzen, in den Teig geben und untermischen.
Das Kokosnuss-Fruchtfleisch in sehr kleine Stücke/Würfel schneiden oder raspeln und untermischen.
Eine Muffinform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffins für 25-30 Minuten goldbraun backen.
Für das Frosting die Butter weiß schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren und anschließend den Frischkäse unterheben. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins aufspritzen.
Mit Kokosraspeln bestreuen.