Im Herbst können wir gar nicht genug von Kürbis-Rezepten bekommen. Sie auch nicht? Dann versuchen Sie doch einmal unser thailändisches Kokos-Kartoffel-Curry mit mariniertem Kürbis und Minz-Mozzarella.

Kokos-Kartoffel-Curry

Name: Kokos-Kartoffel-Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Chilischoten, grün; 20 g Ingwer; 0 etwas Salz; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Koriandersamen; 2 TL Kreuzkümmelsamen; 800 g Kartoffeln, klein; 2 Stangen Zitronengras; 350 ml Kokosmilch; 3 Lauchzwiebeln; 0 etwas Pfeffer; 1 Bund Koriander; 5 EL Fischsauce; 25 g Ingwer; 250 g Muskatkürbisse; 0,5 Zitronen; 2 Lauchzwiebeln; 1 Chilischote; 4 EL Sojasauce; 1 EL Rohrohrzucker; 2 Kugeln Mozzarella; 0 etwas Chiliflakes; 1 Handvoll Minzblatt; 4 EL Olivenöl

Im Herbst können wir gar nicht genug von Kürbis-Rezepten bekommen. Sie auch nicht? Dann versuchen Sie doch einmal unser thailändisches Kokos-Kartoffel-Curry mit mariniertem Kürbis und Minz-Mozzarella.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 1 h 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 512 kcal
Bewertung: 4.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 3.

Zutaten

Portionen

2 Kugeln: Mozzarella
1 Handvoll: Minzblatt
4 EL: Olivenöl
etwas: Chiliflakes

2: Knoblauchzehen
20 g: Ingwer
2 Stangen: Zitronengras
1 Bund: Koriander
3: Lauchzwiebeln
2: Chilischoten, grün
2 TL: Kreuzkümmelsamen
1 EL: Koriandersamen
350 ml: Kokosmilch
800 g: Kartoffeln, klein
etwas: Salz
etwas: Pfeffer

250 g: Muskatkürbisse
0,5: Zitronen
25 g: Ingwer
1: Chilischote
2: Lauchzwiebeln
1 EL: Rohrohrzucker
4 EL: Sojasauce
5 EL: Fischsauce

Zubereitung

Kürbis schälen, Kerne entfernen, in sehr dünne Streifen hobeln.
Die Zitrone auspressen. Ingwer schälen und mit der Chili fein hacken.
Die Lauchzwiebeln putzen, in ca. 2 cm lange dünne Streifen schneiden. Alles mit Zucker, Sojasauce und Fischsauce vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Für das Curry Knoblauch und Ingwer schälen. Mit Zitronengras, Koriander, Lauchzwiebeln und Chili grob hacken. Kreuzkümmel- und Koriandersamen ohne Öl anrösten, bis sie duften. Alles zusammen mit der Kokosmilch und 100 ml Wasser fein pürieren. Kartoffeln waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen.
Dann abgießen und mit der Currysauce langsam zum Kochen bringen. Etwa 10 Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Minze fein hacken. Beides mit dem Olivenöl vermengen.
Das Curry mit Kürbis und Mozzarella anrichten. Mit Chiliflocken garnieren.