Kokos-Gemüsesuppe

Name: Kokos-Gemüsesuppe
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Petersilie; 1 TL Pflanzenöl; 70 g Paprikas, rot; 70 g Toasts; 100 g Äpfel; 0 Salz; 5 g Ingwer; 270 g Steckrüben; 550 ml Gemüsefond; 100 g Karotten; 1 Chilischote, klein; 300 ml Kokosmilch; 0 Pfeffer; 270 g Kartoffeln; 1 TL Curry; 80 g Zwiebeln; 2 EL Pflanzenöl

Suppe aus verschiedenen Gemüsesorten, asiatisch abgeschmeckt.

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 353 kcal
Bewertung: 3.9 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 8.

Zutaten

Portionen

70 g: Toasts
70 g: Paprikas, rot
1 TL: Pflanzenöl
1 EL: Petersilie

270 g: Steckrüben
100 g: Karotten
270 g: Kartoffeln
80 g: Zwiebeln
5 g: Ingwer
100 g: Äpfel
1: Chilischote, klein
2 EL: Pflanzenöl
550 ml: Gemüsefond
: Salz
: Pfeffer
1 TL: Curry
300 ml: Kokosmilch

Zubereitung

Steckrüben, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer und Apfel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und das klein geschnittenes Gemüse darin anschwitzen. Gemüsefond angießen, abschmecken und das Ganze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Suppe in einen Mixer geben und fein pürieren. In den Topf zurückgießen, Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Garnieren das Toastbrot von der Rinde befreien und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Brotwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett zu Croûtons golden rösten. Herausnehmen. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl in die Pfanne geben, Paprikawürfel zufügen und bei nicht zu starker Hitze 5 Minuten braten. Croûtons und fein geschnittene Petersilie zugeben, durchschwenken, salzen.
Suppe anrichten und mit den Paprika-Croûtons bestreut servieren.