Veganer Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten und Amaranth - gesund, lecker und wärmend in der kalten Jahreszeit!

Veganer Amaranth-Gemüsetopf

Name: Veganer Amaranth-Gemüsetopf
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Karotten; 0 Salz; 250 g Kohlrabis; 1 Zweig Thymian; 500 ml Gemüsebrühe; 80 g Zwiebeln; 150 g Zucchinis; 120 g Amaranth; 1 EL Petersilie, fein geschnitten; 3 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 100 g Zuckerschoten; 0 Pfeffer; 80 g Staudenselleries; 1 Prise Cayennepfeffer; 200 g Paprikas, rot

Veganer Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten und Amaranth - gesund, lecker und wärmend in der kalten Jahreszeit!

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 312 kcal
Bewertung: 4.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 9.

Zutaten

Portionen

80 g: Staudenselleries
150 g: Karotten
250 g: Kohlrabis
150 g: Zucchinis
200 g: Paprikas, rot
100 g: Zuckerschoten
80 g: Zwiebeln
1: Knoblauchzehe
3 EL: Olivenöl
120 g: Amaranth
500 ml: Gemüsebrühe
1 Zweig: Thymian
: Salz
: Pfeffer
1 Prise: Cayennepfeffer
1 EL: Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Vom Kohlrabi die Blätter entfernen (die Herzblättchen beiseite legen), die Knolle schälen und 1 cm dicke Stifte schneiden. Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zuckerschoten von den Enden befreien und in Rauten mit 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, zunächst Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze anschwitzen.
Als nächstes den Amaranth hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Thymianzweig einlegen und abschmecken. 20 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Nochmals abschmecken.
Die Herzblättchen vom Kohlrabi fein schneiden.
Den Gemüsetopf anrichten und mit den fein geschnittenen Herzblättchen und der Petersilie bestreuen.