Kohlrabi-Nuss-Suppe

Name: Kohlrabi-Nuss-Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 100 g Haselnusskerne; 400 ml Gemüsebrühe; 600 g Kohlrabis; 1 EL Rapsöl; 100 ml Weißwein; 1 Zwiebel; 1 Prise Muskat; 500 ml Haselnussmilch; Salz; Pfeffer

Im Ofen angeröstete Haselnüsse machen unsere fein pürierte Kohlrabi-Nuss-Suppe zu einer Geschmacksexplosion. Und die Haselnussmilch passt ganz hervorragend zu Kohlrabi.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 60 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 299 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel
100 ml: Weißwein
600 g: Kohlrabis
400 ml: Gemüsebrühe
500 ml: Haselnussmilch
1 Prise: Muskat
1: Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer
100 g: Haselnusskerne
1 EL: Rapsöl

Zubereitung

Für die Suppe den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, vom Strunk befreien und fein zerkleinern. Die Haselnüsse grob hacken und für die Garnitur beiseitelegen.
In einem Kochtopf etwas Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Kohlrabi dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Muskatnuss reiben und zusammen mit dem Bärlauch in die Suppe geben. Für weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und für 15 Minuten bei 150°C rösten. Währenddessen die Haselnussmilch zur Brühe geben und nochmal aufwallen lassen.
Die gebackenen Haselnüsse auskühlen lassen und grob hacken.
Die Knoblauchzehe hinein geben. Die Suppe mit einem Pürierstab vorsichtig im Topf pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Haselnüssen garniert servieren.