Kartoffel-Gemüse-Eintopf

Name: Kartoffel-Gemüse-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Scheiben Sandwich-Toasts, Vollkorn; 0 Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Rapsöl; 1 Stange Lauch, klein; 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 1 EL Stärke; 70 g Meerrettich; 0 Salz; 1 Petersilienwurzel; 0 Muskatnuss; 500 g Tafelspitz; 1 Bund Schnittlauch; 1 Paprikaschote, rot; 1 Stück Ingwer, walnussgroß; 1 Zwiebel, rot; 2 EL Gemüsebrühe; 250 g Brokkolis; 1 Kohlrabi; 2 Gewürznelken; 2 Lorbeerblätter; 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1 Karotte

Der Klassiker einmal anders: Probieren Sie unser Kartoffel-Gemüse-Eintopf-Rezept mit Tafelspitz, Ingwer und pikantem Avocado-Meerrettich-Dip aus!

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 85 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 621 kcal
Bewertung: 4.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 6.

Zutaten

Portionen

1 Stange: Lauch, klein
1 EL: Rapsöl
1 EL: Stärke
1: Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
70 g: Meerrettich
1 EL: Zitronensaft
: Salz
4 Scheiben: Sandwich-Toasts, Vollkorn

500 g: Tafelspitz
2: Lorbeerblätter
1: Zwiebel, rot
2: Gewürznelken
2 EL: Gemüsebrühe
1 Stück: Ingwer, walnussgroß
500 g: Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1: Paprikaschote, rot
1: Kohlrabi
1: Karotte
1: Petersilienwurzel
250 g: Brokkolis
1 Bund: Schnittlauch
: Muskatnuss
: Salz

Zubereitung

Tafelspitz in einem mittleren Topf in 1350 ml Wasser (für 4 Personen; für 2, bzw. 8 Personen entsprechend die Hälfte oder die dopelte Menge) zum Kochen bringen. Lorbeerblätter zugeben. Zwiebel mit Nelken spicken und zusammen mit Gemüsebrühe und fein geschnittenem Ingwer ins Wasser geben. 35 Minuten leise köchelnd ziehen lassen.
Währenddessen Kartoffeln bis auf 1-2 Kartoffeln würfeln. Paprika, Kohlrabi, Karotten und Petersilienwurzel würfeln. Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Zutaten zugeben und weitere 20 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen und würfeln. Die ganzen Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken und beides wieder zurück in die Suppe geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Suppe geben. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Für den Dip: Lauch in sehr feine Streifen schneiden und in Rapsöl zwei Minuten glasig anbraten. Stärke in wenig Wasser anrühren, zum Lauch geben und gut verrühren. Mit einer Tasse Brühe aus dem Eintopf ablöschen.
Avocadofruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken und unterheben. Meerrettich zugeben, noch einige Minuten leise köcheln lassen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Toastscheiben toasten. Mit Dip zum Eintopf servieren. Wer es gerne scharf mag, kann auch etwas Dip zum Eintopf geben.