Mit einem wärmenden Teller Nudeln in einer samtigen, süßlichen Soße sieht die Welt immer gleich besser aus. Jjajangmyeon ist typisch koreanisch köstlich – mit unserem Rezept kannst du Jjajangmyeon selber machen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Kartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Weißkohl von äußeren Blättern befreien und 2 cm lange Streifen schneiden. Schweinebauch in kleine Würfel schneiden.
2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Schweinebauch zugeben und kross anbraten. Kartoffeln, Zucchini, Kohl und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Schwarze Bohnenpaste mit 1 EL Sesamöl in die Mitte des Pfannenbodens geben und kurz anschwitzen. 500 ml Wasser zugeben, alles vermengen und für 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. In die Soße einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker und Sojasoße abschmecken.
Chinesische Weizennudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Für die Garnitur Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Nudeln mit der Soße anrichten und mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.054 kj (48 %)
Kalorien
969 kcal (48 %)
Kohlenhydrate
132 g
Fett
33 g
Eiweiß
43 g
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Was ist Jjajangmyeon und wie schmeckt das Gericht?
Jjajangmyeon ist eine beliebte koreanisch-chinesische Speise. Sie basiert auf dicken Weizennudeln, die mit einer pikant-süßlichen Soße, Gemüse und meist Schweinefleisch serviert werden. Das Gericht ließe sich auch als „koreanische Schwarze-Bohnen-Nudeln“ bezeichnen. Anders als feine Pasta lebt Jjajangmyeon von seiner kräftigen Textur und der raffiniert zusammengestellten Soße. So entsteht ein angenehmes Wechselspiel aus nussiger Tiefe, milder Süße und umamireicher Würze. Ein Paradebeispiel für koreanische Rezepte, die mit Geschmack und trotzdem leichter Zubereitung überzeugen.
Welche Nudeln brauche ich für Jjajangmyeon?
Für den authentischen Biss eignen sich am besten breite, flache Weizennudeln. Ideal sind koreanische Jjajangmyeon-Nudeln oder chinesische Eiernudeln, die du im Asia-Geschäft kaufen kannst. Alternativ lassen sich auch Udon-Nudeln oder dicke Spaghetti verwenden. Sie sollten auf jeden Fall die schwere Soße gut aufnehmen. Koche die Nudeln al dente und spüle sie anschließend ab, um das überschüssige Gluten zu entfernen. So kleben sie nicht zusammen.
Was ist die schwarze Bohnen-Paste Chunjang?
Chunjang oder auch Jjajang ist die dunkelbraune bis schwarze Paste, die Jjajangmyeon die intensive Grundwürze gibt und die wichtigste Zutat für das Gericht ist. Sie wird aus fermentierten Bohnen und Getreide hergestellt und schmeckt leicht bitter. In Jjajangmyeon erhält sie durch die Zugabe von Zucker einen milderen Charakter. Abgerundet wird die Jajangmyeon Sauce mit Sojasoße, das Binden mit Speisestärke macht sie schön sämig. Insgesamt schmeckt Jjajangmyeon herzhaft, umami und leicht süß-nussig– eine unwiderstehliche Kombination! Schweinebauch oder Schulter passt perfekt zu dieser Sauce. Wie sich verschiedene Teile vom Schwein zubereiten lassen verraten dir unsere Expertentipps.
Das Jajangmyeon-Rezept hat dich auf ganzer Linie überzeugt und du willst einen weiteren koreanischen Klassiker ausprobieren? Dann ist Tteokbokki ein Tipp – ein ebenso beliebtes Gericht dieser Küche.
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