Ein Teller mit gelbem Couscous, weißen Nüssen, braunen Rosinen, weißen Zuckerstreifen und braunen Gewürzstreifen zu einem Hügel geformt.

Seffa

Name: Seffa
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Couscous; 80 g Rosinen; 0,5 TL Salz; 60 g Butter; 0,5 Orangen, unbehandelt; 80 g Mandeln, blanchiert; 50 g Puderzucker; 1 TL Zimt

Seffa ist eine marokkanische Spezialität aus gedämpftem Couscous oder feinen Fadennudeln, die im Topf locker gegart und anschließend süß-würzig serviert wird. Traditionell kommt sie zu Festen oder als besonderer Abschluss nach dem Hauptgang auf den Tisch. Bring orientalische Aromen auf deinen Tisch.

Zubereitungszeit

15 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

624 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

300 g: Couscous

80 g: Rosinen

0,5 TL: Salz

60 g: Butter

0,5: Orangen, unbehandelt

80 g: Mandeln, blanchiert

50 g: Puderzucker

1 TL: Zimt

Zubereitung

Couscous und Rosinen in eine große Schüssel geben und vermischen. Salz und 300 ml Wasser im Topf leicht erhitzen, gleichmäßig über den Couscous gießen, mit einem Kochlöffel auflockern und für 10 Minuten quellen lassen.
Couscous locker in einen Dämpfeinsatz geben und für 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen. Anschließend den Couscous wieder in eine Schüssel geben und die Butter in Stücken unterheben. Orange heiß abspülen, Schale abreiben und mit den Fingern unter den Couscous heben. Couscous erneut in den Dampfeinsatz geben und für 20 Minuten dämpfen.
Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Couscous wieder in eine Schüssel geben und 2/3 des Puderzuckers sowie Zimt vorsichtig unterheben.
Couscous auf einem großen Teller zu einer hohen Kuppel formen. Mit dem restlichen Puderzucker spiralig bestäuben und die Mandeln ringförmig anordnen. Servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.611 kj (31 %)
Kalorien	624 kcal (31 %)
Kohlenhydrate	93 g
Fett	22 g
Eiweiß	14 g

Bewertung

Wie hat es dir geschmeckt?

Was ist Seffa?

Seffa ist ein traditionelles marokkanisches Gericht: Es besteht aus gedämpften Fadennudeln oder Couscous, das meist süß abgeschmeckt und festlich angerichtet wird. Typisch für das Seffa-Rezept sind Butter, Rosinen, Zimt, Puderzucker und geröstete oder gemahlene Mandeln. Der Couscous wird auch in unserem Rezept in mehreren Schritten gedämpft. Zwischendurch gibst du weitere Zuateten hinzu und rührst ihn durch. Dadurch klebt das Getreide nicht zusammen und das Seffa erhält die typische lockere Struktur. Anschließend wird Seffa kuppelförmig auf einer Platte angerichtet und mit Zimt, Puderzucker und Mandeln dekoriert.

Eine ebenfalls sehr bekannte Variante unter den marokkanischen Rezepten ist Seffa Medfouna. Dabei bedeutet „Medfouna“ sinngemäß „begraben“ oder „versteckt“. Denn unter der süßen Schicht aus Fadennudeln oder Couscous liegt ein herzhaft gewürztes Fleischgericht, häufig mit Hähnchen, aber auch mit Lamm oder Rind. So entsteht die für die marokkanische Küche typische Kombination aus süßen und herzhaften Aromen.

Tipp: Du liebst kulinarische Abwechslung? Dann stöbere in unserer Auswahl an internationalen Rezepten. Ob englisches Frühstück, türkische Pizza oder vegetarische Tacos – hier findest du Inspiration für deine abwechslungsreiche Küche.

Was passt zu Seffa?

Zu Seffa, egal ob mit Fadennudeln oder als süße Couscous-Spezialität, passt marokkanischer Minztee sehr gut. Der heiße, aromatische Tee bildet einen gelungenen Kontrast zur süßen, buttrigen und zimtigen Note des Gerichts. Wird – wie bei unserem Rezept – Seffa mit Zimt und damit als süße Variante ohne Fleisch serviert, kannst du das Gericht gut mit frischen, leichten Komponenten kombinieren, etwa mit einem marokkanisch inspirierten Orangensalat oder einem fein gewürfelten Gurken-Tomaten-Salat mit Zitronensaft und Kräutern.

Wichtige Unterscheidung: Bei Seffa Medfouna ist die herzhafte Komponente bereits Teil des Gerichts. Unter der süß abgeschmeckten Schicht aus Couscous oder Fadennudeln verbirgt sich traditionell gewürztes Fleisch, deshalb braucht diese Variante meist keine weitere Hauptspeise als Begleitung. Wenn du Seffa marokkanisch als Teil eines größeren Menüs servierst, passen leichte Salate, eingelegtes Gemüse oder frisches Obst besonders gut dazu, weil sie die Süße und Reichhaltigkeit am besten ausgleichen.