Indische Reis-Gemüse-Pfanne

Name: Indische Reis-Gemüse-Pfanne
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel; 3 Stk. Möhren; 1 Dose Safranfäden; 2 EL Rapsöl, kalt gepresst; 50 g Cashewkerne; 0,5 TL Lebkuchengewürz; 2 Stk. Lorbeerblätter; 250 g Basmatireis; 0,5 TL Kreuzkümmel, Cumin; Salz; 600 ml Gemüsebrühe; 150 g Spinatblätter; 8 Stk. Cocktailtomaten; 300 g Erbsen, tiefgekühlt; 0,5 Stk. Limetten; Pfeffer; 50 ml Kokosmilch

Sie suchen Inspiration für vegane Gerichte? Kochen Sie schnell und einfach unsere indische Reis-Gemüse-Pfanne mit Lebkuchengewürz und Lorbeerblättern.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

459 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

1 Stk.: Zwiebel

3 Stk.: Möhren

1 Dose: Safranfäden

2 EL: Rapsöl, kalt gepresst

50 g: Cashewkerne

0,5 TL: Lebkuchengewürz

2 Stk.: Lorbeerblätter

250 g: Basmatireis

0,5 TL: Kreuzkümmel, Cumin

Salz

600 ml: Gemüsebrühe

150 g: Spinatblätter

8 Stk.: Cocktailtomaten

300 g: Erbsen, tiefgekühlt

0,5 Stk.: Limetten

Pfeffer

50 ml: Kokosmilch

Zubereitung

Zwiebel und Möhren fein würfeln. Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, anschließend mit Lebkuchengewürz bestäuben.
Möhren- und Zwiebelwürfel, Reis und Kreuzkümmel dazugeben und 3 Minuten braten. Anschließend salzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen.
Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Erbsen unter den Reis mischen, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen.
Limette auspressen. Reis mit dem Saft, dem aufgelösten Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch unter den Reis mengen oder 40 g Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünnen Spänen über den Reis hobeln und servieren. .