Indische Reis-Gemüse-Pfanne

Name: Indische Reis-Gemüse-Pfanne
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stk. Möhren; 50 g Cashewkerne; 150 g Spinatblätter; 2 EL Rapsöl, kalt gepresst; 8 Stk. Cocktailtomaten; 300 g Erbsen, tiefgekühlt; 250 g Basmatireis; 0,5 Stk. Limetten; 50 ml Kokosmilch; 0,5 TL Lebkuchengewürz; 600 ml Gemüsebrühe; 0 Pfeffer; 1 Dose Safranfäden; 1 Stk. Zwiebel; 0 Salz; 2 Stk. Lorbeerblätter; 0,5 TL Kreuzkümmel, Cumin

Sie suchen Inspiration für vegane Gerichte? Kochen Sie schnell und einfach unsere indische Reis-Gemüse-Pfanne mit Lebkuchengewürz und Lorbeerblättern.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 45 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 459 kcal
Bewertung: 4.3 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 6.

Zutaten

Portionen

1 Stk.: Zwiebel
3 Stk.: Möhren
1 Dose: Safranfäden
2 EL: Rapsöl, kalt gepresst
50 g: Cashewkerne
0,5 TL: Lebkuchengewürz
2 Stk.: Lorbeerblätter
250 g: Basmatireis
0,5 TL: Kreuzkümmel, Cumin
: Salz
600 ml: Gemüsebrühe
150 g: Spinatblätter
8 Stk.: Cocktailtomaten
300 g: Erbsen, tiefgekühlt
0,5 Stk.: Limetten
: Pfeffer
50 ml: Kokosmilch

Zubereitung

Zwiebel und Möhren fein würfeln. Safranfäden mit 2 EL heißem Wasser verrühren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cashewkerne und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, anschließend mit Lebkuchengewürz bestäuben.
Möhren- und Zwiebelwürfel, Reis und Kreuzkümmel dazugeben und 3 Minuten braten. Anschließend salzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen.
Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen, Tomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Erbsen unter den Reis mischen, bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen.
Limette auspressen. Reis mit dem Saft, dem aufgelösten Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokosmilch unter den Reis mengen oder 40 g Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünnen Spänen über den Reis hobeln und servieren. .