Eine Schüssel mit heller Suppe, darin Hühnerstücke, rote und gelbe Paprika, grüne Kräuter und Sprossen.

Hühner-Kokos-Suppe mit Petersilienwurzel

Name: Hühner-Kokos-Suppe mit Petersilienwurzel
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Hähnchenkeule; 30 g Ingwer, frisch; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 50 g Lauch; 400 g Petersilienwurzeln; 1 Chilischote, rot; 1 Stiel Zitronengras; 400 ml Kokosmilch; 250 g Möhren; 270 g Snack-Paprikas; 1 EL Rapsöl; 150 g Austernpilze; 1 Bund Lauchzwiebel; 1 Limette, mit Schale; Salz; Pfeffer; Fischsauce, thailändisch; 300 g Udon Nudeln, gegart; 1 Handvoll Mungobohnensprossen, mini; 1 Bund Koriander

Aromatische Hühner-Kokos-Suppe mit zarter Petersilienwurzel – cremig, leicht exotisch und perfekt für kalte Tage. Schnell zubereitet und voller Wohlfühlgeschmack.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

85 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

768 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1 kg: Hähnchenkeule

30 g: Ingwer, frisch

2: Knoblauchzehen

1: Zwiebel

50 g: Lauch

400 g: Petersilienwurzeln

1: Chilischote, rot

1 Stiel: Zitronengras

400 ml: Kokosmilch

250 g: Möhren

270 g: Snack-Paprikas

1 EL: Rapsöl

150 g: Austernpilze

1 Bund: Lauchzwiebel

1: Limette, mit Schale

Salz

Pfeffer

Fischsauce, thailändisch

300 g: Udon Nudeln, gegart

1 Handvoll: Mungobohnensprossen, mini

1 Bund: Koriander

Zubereitung

Hähnchenkeulen mit einem Küchenpapier abtupfen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. 200 g Petersilien-wurzeln schälen und in Stücke schneiden. ½ Chilischote hacken, Zitronengras leicht zerdrücken. Alles in 1,5 l Wasser aufkochen. Bei milder Hitze 40 Minuten leicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Keulen herausheben, etwas abkühlen lassen und das Fleisch auslösen.
Zitronengras entfernen. Sud mit dem mitgekochten Gemüse fein pürieren, danach durch ein Sieb gießen. Sud auf ca. 1,2 Liter einkochen. Kokosmilch dazugeben und aufkochen.
Restliche 200 g Petersilienwurzeln und Möhren schälen, dann in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, mit 1 EL Öl bestreichen und unter dem Backofengrill 5 Minuten rösten. Austernpilze putzen und halbieren. Die Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Alles in der Suppe 8–10 Minuten leicht kochen lassen.
Hähnchenfleisch in die Suppe geben und kurz erhitzen. Mit Limettensaft und abgeriebener Schale, Salz und Pfeffer sowie Fisch-sauce abschmecken. Udon-Nudeln nach Packungsanweisung erwärmen, abgießen und auf Bowls verteilen. Suppe darüber geben, mit Sprossen, Korianderblättern und in feine Ringe geschnittener Chili bestreuen.