Himbeer-Kekse verbinden zarte Süße mit fruchtiger Frische und sind schnell gebacken. Die Kombination aus knusprigem Teig, saftigen Himbeerstückchen und leckerer Schokolade sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal zum Kaffee, für unterwegs oder als kleines Mitbringsel. Back die Himbeer Cookies selbst und freu dich auf fruchtig-feines Gebäck aus dem Ofen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Butter mit weißem und braunem Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ei und Vanilleextrakt zugeben und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und unter die flüssigen Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Weiße Schokolade grob hacken und unter den Teig heben. Gefrorene Himbeeren leicht zerdrückt marmorierend unterheben.
Den Teig zu 16 gleichgroßen Kugeln formen, plattdrücken und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Für 12-15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Cookies auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
699 kj (8 %)
Kalorien
167 kcal (8 %)
Kohlenhydrate
21 g
Fett
8 g
Eiweiß
2 g
Bewertung
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Himbeer-Cookies einfach backen: schnelles Rezept für fruchtige Kekse
Unsere köstlichen Himbeer-Cookies mit weißer Schokolade sind ebenso süß wie fruchtig-frisch – und im Handumdrehen selbst gebacken. Aus knusprigem Teig, saftigen Himbeerstückchen und zartschmelzender weißer Schokolade bereiten wir ein Geschmackserlebnis zu, dem niemand widerstehen kann! Die feinen Himbeer-Cookies eignen sich als Dessert, zum Kaffee, als Snack oder liebevolles Mitbringsel für Freunde. Das Besondere an unserem Rezept ist die Kombination von braunem und weißem Zucker sowie einer Prise Salz. Während der Keks außen knusprig bleibt, ist der Kern zart und weich: typisch für Cookies-Rezepte. Die weiße Schokolade liefert dabei eine cremige Süße, die sehr gut mit der leichten Säure der Himbeeren harmoniert.
Tipp: Wenn du die tiefgekühlten Himbeeren zum Teig gibst, rühre nur ganz kurz und vorsichtig um. Dadurch verhinderst du, dass die Beeren zerquetschen und deinen Teig rosa färben. Außerdem laufen die Cookies beim Backen auf dem Blech auseinander. Platziere die Teigportionen daher mit genügend Platz zueinander, damit sie nicht zu einem riesigen Riesenkeks verschmelzen. Dein Himbeer-Cookies-Dessert ist fertig, wenn der Rand gerade goldbraun wird, die Mitte aber noch weich erscheint. Denn die Kekse härten beim Abkühlen auf dem Blech noch nach und bleiben so innen wunderbar saftig. Lust auf mehr Naschereien? Entdecke gleich unsere Butterkeks-Rezepte!
Wie lange sind Himbeer-Cookies haltbar?
Wie lange selbst gebackene Himbeer-Cookies haltbar sind, hängt von der Feuchtigkeit der Beeren ab. Bei richtiger Lagerung kannst du sie etwa drei bis fünf Tage lang genießen. Da Himbeeren im Teig Feuchtigkeit abgeben, werden die Kekse schneller weich als zum Beispiel klassische Schoko-Cookies. Lasse die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit keine Restwärme mehr vorhanden ist. Bewahre sie anschließend in einer luftdicht verschlossenen Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Tipp gegen das Weichwerden: Lege ein Stück Küchenpapier mit in die Dose – es saugt überschüssige Feuchtigkeit auf. Es ist auch hilfreich, die Himbeer-Cookies mit Backpapier zu trennen, damit sie im Behältnis nicht aneinander haften.
Möchtest du die fruchtigen Kekse länger aufbewahren, kannst du sie einfach einfrieren. Im Tiefkühlfach halten sie sich circa drei Monate. Dabei hast du zwei Möglichkeiten: Entweder, du frierst die bereits fertig gebackenen Cookies ein oder nur den rohen Teig in portionsgerechten Kugeln. Die Teiglinge musst du dann nur noch direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen schieben, wobei sich die Backzeit um etwa zwei Minuten verlängert. Bereits gebackene Cookies taust du am besten kurz bei Zimmertemperatur auf und knusperst sie für zwei Minuten im Backofen wieder auf, damit die weiße Schokolade wieder leicht anschmilzt und der Teig sein frisches Aroma zurückerhält.
Vegetarisch
