Grüner Couscous-Salat

Name: Grüner Couscous-Salat
Prep time: 23 min
Cook time: 7 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0,5 Salatgurken; 4 EL Kräuter, gehackt, gemischt; 1 Prise Salz; 175 g Veganer Fleischersatz, mariniert; 150 g Vollkorn Couscous; 60 g Ajvar; 1 Frühlingszwiebel; 1 Prise Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen; 1 EL Pistazie, gehackt; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, rot; 6 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3 Limetten; 1 Peperoni, grün

Entdecken Sie unser vegetarisches Rezept für Grüner Couscous-Salat mit viel grünem Gemüse, Kräuter und veganem Fleisch-Ersatz.

Zubereitungszeit: 23 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 444 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 4.

Zutaten

Portionen

150 g: Vollkorn Couscous
250 ml: Gemüsebrühe
1 Prise: Salz
1 Prise: Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
1: Zwiebel, rot
1: Frühlingszwiebel
1: Peperoni, grün
0,5: Salatgurken
3: Limetten
4 EL: Kräuter, gehackt, gemischt
6 EL: Olivenöl, kalt gepresst
175 g: Veganer Fleischersatz, mariniert
60 g: Ajvar
1 EL: Pistazie, gehackt

Zubereitung

Gemüsebrühe mit Salz und Kreuzkümmel aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben, damit übergießen und 10 Min. quellen lassen.
Zwiebeln putzen und in Würfelchen bzw. feine Ringe schneiden. Peperoni entkernen und fein würfeln, Gurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Würfelchen teilen.
1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, die beiden Zwiebelsorten und Peperoni anschwitzen, dann zum Couscous geben. 2 Limetten auspressen. Den Couscous mit Limettensaft und 4 EL Öl verfeinern und abkühlen lassen.
2 EL Öl in einer Antihaftpfanne erwärmen und das vegane Fleischersatz goldbraun darin anbraten.
Kurz vor dem Servieren des Couscous die Kräuter und Gurkenwürfel unterheben und mit Salz abschmecken, das vegane Fleischersatz darüber geben und mit einem Klecks Ajvar versehen. Limette in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Pistazien bestreut servieren.