Gemüsepfanne mit Avocado-Dip

Name: Gemüsepfanne mit Avocado-Dip
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Agavendicksaft; 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 0,5 Zwiebeln; 0 Chiliflocken, getrocknet; 0 Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 Limette; 150 g Feta, vegan; 200 g Zuckerschoten; 2 Paprikaschoten, rot; 2 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 Paprikaschote, gelb; 2 Knoblauchzehen; 0 Salz; 0 Chiliflocken, getrocknet; 1 Dose Kidney-Bohnen; 1 Zwiebel; 100 g Tortilla Chips, mit Käse

Eine bunte Gemüsepfanne mit Avocado-Dip und Tortilla-Chips schmeckt knackig frisch und ein bisschen nach Urlaub in Mexiko.

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 30 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 399 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 2.

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel
2: Knoblauchzehen
200 g: Zuckerschoten
1: Paprikaschote, gelb
2: Paprikaschoten, rot
2 EL: Olivenöl, kalt gepresst
1 Dose: Kidney-Bohnen
150 g: Feta, vegan
: Salz
: Chiliflocken, getrocknet

1: Knoblauchzehe
0,5: Zwiebeln
1: Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
1: Limette
: Salz
: Chiliflocken, getrocknet
1 TL: Agavendicksaft

100 g: Tortilla Chips, mit Käse

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden. Zuckerschoten und entkernte Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.
Alles in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl etwa 15 Minuten anbraten. Dabei das Gemüse immer wieder wenden. Von den Kidneybohnen die Flüssigkeit abschütten und fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse dazu geben.
Für den Dip Knoblauch und Zwiebel sehr fein schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Saft einer Limette vermengen. Mit Salz, Chili und Agavendicksaft abschmecken.
Feta-Käse fein würfeln, unter das Gemüse heben und mit Salz und Chili abschmecken. Servieren Sie die Gemüsepfanne mit Avocado-Limetten-Dip und Tortilla Chips.