Unser Tipp für einen leckeren Sommersalat: Probieren Sie Gemüse-Caprese mit Petersilienpesto und Cashewkernen – in 20 Minuten auf dem Tisch!

Gemüse-Caprese mit Pesto

Name: Gemüse-Caprese mit Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0 Meersalz, grob; 160 Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 2 Möhren; 1 Bund Radieschen; 2 Knoblauchzehen; 50 g Cashewkerne, gesalzen; 200 g Mozzarella; 30 g Kapern; 2 Tomaten; 100 g Parmesan; 1 Zucchini, gelb; 1 Zucchini, grün; 0 Pfeffer

Unser Tipp für einen leckeren Sommersalat: Probieren Sie Gemüse-Caprese mit Petersilienpesto und Cashewkernen – in 20 Minuten auf dem Tisch!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 20 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 740 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 5.

Zutaten

Portionen

2: Knoblauchzehen
1 Bund: Petersilie
50 g: Cashewkerne, gesalzen
160: Olivenöl
100 g: Parmesan
1: Zucchini, gelb
1: Zucchini, grün
1 Bund: Radieschen
2: Tomaten
2: Möhren
200 g: Mozzarella
30 g: Kapern
: Meersalz, grob
: Pfeffer

Zubereitung

Für das Pesto Knoblauch pellen. Petersilie, 30 g Cashewkerne, 150 ml Olivenöl, Parmesan und Knoblauch mit einem Mixstab fein pürieren.
Radieschen, Zucchini, Tomaten und Möhren mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem feinen Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mozzarella halbieren. Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
Mozzarella, Pesto, restliche Cashewkerne, Kapern und etwas Olivenöl darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt Baguette.