Gefüllte Regenbogen-Forelle

Rezept für Forelle im Backofen: gegrillten Fisch genießen

Forellen – egal ob See-, Bach- oder Regenbogenforellen – haben meist ein helles Fleisch mit einem zarten und feinen Geschmack. Die Farbe des Fleisches hängt von dem jeweiligen Nahrungsmittel des Tieres ab, so dass eine überwiegende Ernährung mit Bachflohkrebsen beispielsweise zu einer lachsroten Färbung führen kann. Die Forelle zählt zu den lachsartigen Speisefischen und ist daher in Meeren, Seen, Flüssen und Bachläufen verbreitet.

Verschiedene Speisefische unterscheiden – Forelle-im-Backofen-RezeptForellen sind fettarm, reich an Eiweiß und enthalten zudem das für Muskeln, Knochen und Zähne wichtige Vitamin D. In Deutschland sind vor allem Regenbogenforellen beliebt, die mit ihrem ausgeprägten Muster mit schwarzen Punkten der einheimischen Bachforelle ähneln. Die Regenbogenforelle stammt jedoch ursprünglich aus den kalten Gewässern Nordamerikas und Russlands. Besonders gut schmeckt sie, wenn sie im Ganzen auf dem Grill oder im Ofen gegart wird – für unser Rezept für gefüllte Regenbogenforelle kommen beide Zubereitungsarten infrage. Wichtig für den Geschmack sind die aromatischen Kräuter und die frischen Zitronenscheiben, mit denen die Regenbogenforellen gefüllt werden. Innerhalb weniger Minuten sind die Fische dann knusprig gegart und können mit Salz und Pfeffer verfeinert sowie mit Zitronensaft beträufelt werden.

Rezept für Forelle im Backofen – aromatische Päckchen

Im Frühling bietet es sich an, unser Rezept für Forelle im Bärlauchmantel mit frischen Kräutern auszuprobieren. Die nach Knoblauch schmeckenden Blätter des Bärlauchs sind ideal, um ganze Forellen zu ummanteln. Ein Hülle aus Alufolie sorgt zusätzlich dafür, dass die Fische schonend im Ofen gegart werden können. Die Aromen des Fisches, seiner würzigen Kartoffel-Frischkäse-Füllung und des Bärlauchs können sich in den Päckchen optimal entfalten. Durch geröstete Mandelblättchen, die vor dem Servieren über die Forellen gestreut werden, erhalten die Fische eine knusprige Komponente. Ganz ähnlich wie die Forelle im Backofen mit Bärlauch wird auch unsere Forelle mit Rotkohl zubereitet. Die frische Regenbogenforelle wird vor dem Backen in eine schützende Hülle aus Pergamentpapier eingeschlagen und bleibt dadurch schön saftig. Dazu gibt es einen Salat aus angebratenem Rotkohl, der durch frische Limettenscheiben eine leicht säuerliche Note erhält.

Tipp: Es lohnt sich, die Zutaten für den dazu passenden Gemüsesalat je nach Saison zu variieren. Beispielsweise schmeckt auch junger Mangold zur Forelle im Backofen nach unserem Rezept zubereitet hervorragend.