Eine Schale mit grünem Spargel, Gurkenscheiben, Radieschen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Walnüssen und etwas Quinoa.

Frühlings Bowl

Name: Frühlings Bowl
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Quinoa; 200 g Rhabarber; 500 g Spargel, grün; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Radieschen; 1 Bund Frühlingszwiebel; 0,5 Gurke; 100 g Babyspinat; 60 g Walnüsse; 4 Stiele Dill; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 EL Apfelessig; 1 TL Dijon-Senf; 2 TL Ahornsirup; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Unsere vegane Frühlings Bowl bringt frische Aromen, knackige Texturen und ausgewogene Nährstoffe in einer einzigen Schüssel zusammen. Saisonales Gemüse, aromatische Kräuter und eine harmonische Kombination aus warmen und kalten Komponenten machen diese Bowl zu einer Mahlzeit, die sättigt, ohne zu beschweren. Perfekt für alle, die mittags etwas Gesundes, Frisches und Herzhaftes genießen möchten.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

437 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für die Bowl:

250 g: Quinoa

200 g: Rhabarber

500 g: Spargel, grün

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 Bund: Radieschen

1 Bund: Frühlingszwiebel

0,5: Gurke

100 g: Babyspinat

60 g: Walnüsse

Für das Dressing:

4 Stiele: Dill

1: Zitrone, unbehandelt

1 EL: Apfelessig

1 TL: Dijon-Senf

2 TL: Ahornsirup

4 EL: Olivenöl, kaltgepresst

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Quinoa in ein Sieb geben und gründlich mit Wasser abspülen. Nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser garkochen sowie quellen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Rhabarber waschen, die enden abschneiden und in mundgerechtes Stücken schneiden.
Spargel waschen und Enden abschneiden. Spargel und Rhabarber in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ca. 8 Minuten goldbraun braten. Das gegarte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Radieschen waschen, Grün entfernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Gurke waschen und in lnage Streifen schneiden. Baby Spinat waschen und trockenschleudern. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Dill untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa, Rhababer, Spargel, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurke und Babyspinat dekorativ in Schüsseln anrichten und mit dem Dressing übergießen. Mit Walnüssen toppen.