Große Schale mit körnigem Getreide, Tomatenstücken und Kräutern

Fregola sarda

Name: Fregola sarda
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Fenchelknolle; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 200 g Kirschtomaten; 1,2 Liter Gemüsebrühe; 400 g Fregola sarda; 150 ml Weißwein, trocken; 80 g Parmigiano Reggiano; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Msp. Safranfäden

Fregola sarda ist ein kleines Stück Sardinien auf dem Teller: goldene, leicht geröstete Pastaperlen, die beim Kochen eine wunderbar nussige Note entfalten und jede Sauce dankbar aufnehmen. In Kombination mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern entsteht ein Gericht, das gleichzeitig rustikal und raffiniert wirkt. Dieses Rezept bringt mediterrane Wärme in die Küche und zeigt, wie aus wenigen, guten Zutaten ein echtes Wohlfühlgericht entsteht – herzhaft, aromatisch und voller italienischer Lebensfreude.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

652 kcal

Zutaten

Portionen

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

1: Fenchelknolle

1: Karotte

1 Stange: Sellerie

200 g: Kirschtomaten

1,2 Liter: Gemüsebrühe

400 g: Fregola sarda

150 ml: Weißwein, trocken

80 g: Parmigiano Reggiano

0,5 Bund: Petersilie, glatt

0,5: Zitronen, unbehandelt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 Msp.: Safranfäden

Zubereitung

Zwiebel pellen und fein würfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Fenchel waschen und klein würfeln. Karotte waschen, Enden abschneiden und sehr klein würfeln. Sellerie waschen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Gemüsebrühe im Topf erhitzen.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Fenchel, Karotte und Sellerie zugeben und für 5-7 Minuten weich dünsten. Fregola einstreuen und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Heiße Gemüsebrühe kellenweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten garen.
Inzwischen Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Sobald die Fregola eine cremige Konsistenz erreichen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Safran, 2/3 von Petersilie und Parmesan sowie Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fregola sarda in tiefe Teller geben und mit Petersilie und Parmesan garniert servieren.