Fitness-Salat mit Rösti

Name: Fitness-Salat mit Rösti
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Rapsöl, kalt gepresst; 650 g Kartoffeln, mehlig kochend; 3 Zwiebeln; 0 Salz; 0 Pfeffer; 1 Endiviensalat; 70 g Greyerzer Käse; 70 g Alpkäse; 150 g Trauben, blau; 1 Apfel, rot, klein; 30 g Walnüsse; 3 EL Holunderblütenessig; 2 EL Pflanzenöl, kaltgepresst mit "Omega 3"; 0 Salz; 1 EL Honig-Senf; 0 Pfeffer; 0,25 Tassen Apfelsaft

Unser Tipp für ein fruchtig-leichtes Abendessen: Probieren Sie unseren Fitness-Salat mit Trauben, Apfel und Greyerzer Käse, dazu selbstgemachte Rösti!

Zubereitungszeit: 15 min.
Gesamtzeit: 1 h 45 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 319 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

650 g: Kartoffeln, mehlig kochend
3: Zwiebeln
: Pfeffer
: Salz
1 EL: Rapsöl, kalt gepresst

1 EL: Honig-Senf
3 EL: Holunderblütenessig
0,25 Tassen: Apfelsaft
2 EL: Pflanzenöl, kaltgepresst mit "Omega 3"
: Salz
: Pfeffer

1: Endiviensalat
150 g: Trauben, blau
1: Apfel, rot, klein
70 g: Greyerzer Käse
70 g: Alpkäse
30 g: Walnüsse

Zubereitung

Endiviensalat in sehr feine Streifen schneiden. Trauben halbieren, Apfel halbieren, entkernen und anschließend in Scheiben schneiden. Käse in Streifen schneiden. Alle Zutaten auf Tellern anrichten.
Walnüsse ohne Fett in der Pfanne anrösten.
Dressingzutaten vermischen und abschmecken und über dem Salat verteilen, anschließend die Nüsse darübergeben. .
Pellkartoffeln (aus vorwiegend festkochenden bis leicht mehligkochenden Kartoffeln) in einem großen Topf mit wenig Wasser stichfest garen, sodass möglichst wenig Wasser nach dem Garen weggeworfen wird. Lauwarm schälen, danach völlig abkühlen lassen.
Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln auf einer Küchenreibe grob raspeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl in einer beschichteten Pfanne golden anbraten. Kartoffelmasse mit den Zwiebeln vermischen und glatt streichen. Auf einer Seite in etwa 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze goldbraun anbraten, dabei mit einem Deckel zudecken, der möglichst direkt auf den Kartoffeln liegt.
Zum Servieren die Rösti auf einen Teller stürzen, in Kuchenstücke schneiden und zum Salat servieren.