Koche Fenchel-Curry mit dem süß-würzigen Gemüse als Hauptzutat für ein wärmendes Gericht in der kalten Jahreszeit. Gewürze wie Ingwer ergänzen das Aroma des Fenchels gut. Mit unserem Rezept peppst du deine Alltagsküche auf und erweiterst dein Curry-Repertoire. Gleich zubereiten und frisch genießen!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
40 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
414 kcal
Ernährungsform
Vegan
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
600
g
Fenchelknollen
300
g
Karotten
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
2
cm
Ingwer
0,5
Zitronen, unbehandelt
2
Zweige
Thymian
2
EL
Kokosöl
1
TL
Currypulver
2
TL
Currypaste
400
ml
Kokosmilch
200
ml
Gemüsebrühe
1
TL
Ahornsirup
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
50
g
Cashewkerne
Zubereitung
Fenchelknollen waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitestellen. Karotten waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronenabrieb und Thymian zugeben und mitbraten. Currypulver und Currypaste einrühren und kurz anrösten. Fenchel und Karotten zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Fenchel Curry in Schüsseln anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und Fenchelgrün toppen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Wenn Curry-Rezepte genau dein Ding sind, ist unser veganes Fenchel-Curry mit Kokosmilch wie für dich gemacht. Unser einfaches, aber schmackhaftes Rezept beweist, wie vielseitig eine moderne und schnelle Alltagsküche sein kann. Das Herzstück unseres Gerichts ist der Fenchel: Durch das Garen entfaltet die Knolle eine herrlich milde Süße, die sich mit cremiger Kokosmilch und fein abgestimmten Gewürzen verbindet. Frischer Ingwer und Knoblauch verleihen unserem Fenchel-Möhren-Curry außerdem eine angenehme, leichte Schärfe, während wir mit goldbraun gerösteten Cashewkernen für den perfekten Crunch am Schluss sorgen. Das Beste an unserem Rezept: Dein Fenchel-Curry-Gemüse steht nach nur 40 Minuten dampfend auf dem Tisch. Dazu passt ein klassischer Basmatireis, oder du genießt dein Soulfood pur mit etwas Brot zum Auftunken der Soße.
Tipp: Aus den aromatischen Knollen lassen sich viele Gerichte zubereiten. Ob Pasta, Suppen oder Salate – unsere Fenchel-Rezepte zeigen dir, wie vielfältig die kulinarischen Möglichkeiten sind! Und ob man Fenchel roh essen kann und was du dabei beachten solltest, erfährst du außerdem in unserem Wissensbeitrag.
Welche Gewürz passt gut zu Fenchel?
Mit Fenchel zu kochen bedeutet, eine tolle Basis zu haben: Denn sein feines Anis-Aroma harmoniert sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Partnern sehr gut. Bei unserem Fenchel-Curry-Rezept sind Ingwer, Knoblauch und Curry ideale Begleiter. Auch Kurkuma und Kreuzkümmel passen gut zu Fenchel, da sie dem Gemüse eine erdige Tiefe verleihen, ohne das feine Eigenaroma zu überdecken. Möchtest du den Eigengeschmack der Knollen verstärken, dann röste zum Beispiel ein paar Fenchelsamen kurz in der Pfanne an. Wer die zitronige Frische von Koriander schätzt, kann die Samen oder das Grün nutzen, um in unserem Rezept eine Ergänzung zur Kokosmilch zu bilden. Für einen stärkeren Kontrast kannst du Chili oder Cayennepfeffer verwenden, denn die Schärfe harmoniert gut mit dem süßlichen Geschmack des Fenchels.
Übrigens: Fenchel liebt Säure und Frucht! Ein Spritzer Zitronensaft ist ein hervorragender Gegenspieler zu Fenchel. Die Säure sorgt dafür, dass der Fenchel frisch und aromatisch bleibt.
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