Eine Schüssel mit gelber Soße, darin orange Streifen, helle Scheiben, grüne Kräuter und ganze Cashewkerne

Fenchel Curry

Name: Fenchel Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Fenchelknollen; 300 g Karotten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 2 Zweige Thymian; 2 EL Kokosöl; 1 TL Currypulver; 2 TL Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL Ahornsirup; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g Cashewkerne

Koche Fenchel-Curry mit dem süß-würzigen Gemüse als Hauptzutat für ein wärmendes Gericht in der kalten Jahreszeit. Gewürze wie Ingwer ergänzen das Aroma des Fenchels gut. Mit unserem Rezept peppst du deine Alltagsküche auf und erweiterst dein Curry-Repertoire. Gleich zubereiten und frisch genießen!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

414 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

600 g: Fenchelknollen

300 g: Karotten

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

2 cm: Ingwer

0,5: Zitronen, unbehandelt

2 Zweige: Thymian

2 EL: Kokosöl

1 TL: Currypulver

2 TL: Currypaste

400 ml: Kokosmilch

200 ml: Gemüsebrühe

1 TL: Ahornsirup

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

50 g: Cashewkerne

Zubereitung

Fenchelknollen waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitestellen. Karotten waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln, Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronenabrieb und Thymian zugeben und mitbraten. Currypulver und Currypaste einrühren und kurz anrösten. Fenchel und Karotten zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Fenchel Curry in Schüsseln anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und Fenchelgrün toppen.