Die Hähnchenbrustfilets kalt waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie zurecht schneiden und den Boden des Woks auskleiden - drauf streust du das Räuchermehl etwa 2 cm hoch. Rosmarinzweig auf das Räuchermehl legen. Legst du obendrauf eine runde Aluschale, in dessen Rand du rundherum Löcher gestochen hast (so tropft nichts in das Mehl und der Räucherdampf kann sich gleichmäßig verteilen. Jetzt legst du drei bis vier Kugeln aus Alufolie auf die umgedrehte Alu-Schale, denn sie dienen als Abstandshalter zum Gitter. Auf das Gitter legst du jetzt die gewürzten Hähnchenbrüste. Den Deckel auflegen und die Hitzequelle einschalten. Die Hähnchenbrüste 20 Minuten räuchern, herausheben und abkühlen lassen.
Für den Salat die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden (Fenchelgrün beiseite legen). Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Den Strunk nur so weit herausschneiden, dass sich die Knollen anschließend in zusammenhängende, 2-3 mm dicke Scheiben schneiden lassen.
Blutorangen filetieren wie unter Tipps/Kochschule beschrieben. Saft dabei für die Vinaigrette auffangen, es sollte 4 EL ergeben.
Rucola waschen, gut abtropfen lassen und die groben Stiele entfernen.
Die geräucherten Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Fenchel, Orangenfilets und Rucola auf Tellern anrichten.
Für die Vinaigrette Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, Fruchtfleisch fein hacken. Frühlingszwiebel putzen und fein hacken. Paprikaschote putzen, klein würfeln. Fenchelgrün fein schneiden.
4 EL Blutorangensaft, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und so lange rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl unterrühren. Chilischote, Frühlingszwiebel, Paprika, Fenchelgrün und Petersilie unterrühren.
Vinaigrette über den Salat träufeln und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Glutenfrei
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
