Eine Schale mit cremigem Aufstrich, garniert mit gehackten roten Zwiebeln, grünen Kräutern, Kapern und etwas Öl

Fava

Name: Fava
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Schälerbsen, gelb; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Lorbeerblatt; 80 ml Olivenöl, kaltgepresst; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Zwiebel, rot; 2 EL Kapern; 2 Stiele Petersilie, glatt; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Fava ist schnell serviert: Ein cremiges Püree aus gelben Erbsen, mit Zwiebel, Lorbeer und Olivenöl gekocht und mit Zitrone und Kapern abgerundet. Ob als Dip oder schnelle Vorspeise, Fava ist vielseitig einsetzbar. Jetzt Rezept lesen und Fava Schritt für Schritt zubereiten.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

391 kcal
Ernährungsform

Vegan

Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für die Fava:

250 g: Schälerbsen, gelb

1: Zwiebel

1: Knoblauchzehe

1: Lorbeerblatt

80 ml: Olivenöl, kaltgepresst

1: Zitrone, unbehandelt

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer

Für die Garnitur:

1: Zwiebel, rot

2 EL: Kapern

2 Stiele: Petersilie, glatt

2 EL: Olivenöl, kaltgepresst

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälerbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis dieses klar durchläuft. Zwiebel pellen und grob hacken. Knoblauch pellen und halbieren.
Schälerbsen, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt mit 750 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für 35-40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Lorbeerblatt aus dem Topf entfernen und die Erbsenmasse mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei das Olivenöl im feinen Strahl einfließen lassen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Fava mit der Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Garnitur die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Kapern abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Fava mit Zwiebelringen, Kapern, Zitronenabrieb und Petersilie garnieren. Mit Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.636 kj (19 %)
Kalorien	391 kcal (19 %)
Kohlenhydrate	32 g
Fett	23 g
Eiweiß	13 g

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So kannst du das Fava-Rezept griechisch genießen

Bei Erbsen-Rezepten denkst du möglicherweise direkt an die Klassiker der Hausmannskost: Erbseneintopf oder Erbsen und Möhren als Beilage zu Braten. Die Hülsenfrüchte stehen jedoch auch in anderen Länderküchen auf dem Speiseplan, zum Beispiel in Griechenland. Hier genießt man sie gern in Form von Fava, einem Püree aus gelben Erbsen, mit Zwiebel, Lorbeer und Olivenöl gekocht und mit Zitrone und Kapern abgerundet.

Übrigens: Die griechische Erbsensorte Fava, auf Deutsch nennen wir sie „gelbe Spalterbse“ oder „Schälerbse“, ist nicht mit der italienischen Favabohne zu verwechseln. Diese heißt im Deutschen „Saubohne“ und ist, wie der Name sagt, eine Bohne, keine Erbse. Das berühmteste Fava-Rezept stammt von der Insel Santorini, wo die gelbe Spalterbse seit langem angebaut wird. Aber du bekommst das raffinierte Püree-Rezept in ganz Griechenland in den Tavernen sowie in hiesigen griechischen Restaurants. Und mit unserer Anleitung gelingt dir die Köstlichkeit Schritt für Schritt auch zu Hause!

Fava essen und traditionell servieren

Das Fava-Gericht wird in Griechenland typischerweise als Vorspeise (Mezé) serviert: Man isst es zusammen mit anderen Dips wie Tzatziki oder der Auberginencreme Melitzanosalata zu warmem Pita- oder Landbrot. Andere beliebte Mezé wie Saganaki (gebratener Schafskäse), Keftedakia (Fleischbällchen) oder gegrillter Oktopus schmecken ebenfalls gut zu Fava. Jenseits dieser kulinarischen Traditionen lass dich jedoch nicht davon abhalten, Fava in anderen Kombinationen zu probieren, etwa als Brotaufstrich unter würzigem Käse, mit Salatgurke belegt oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Wie lange hält sich Fava im Kühlschrank?

Ein frisch zubereitetes Fava hält sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage, wenn es in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt wird. Da das Fava-Püree beim Abkühlen durch die enthaltene Stärke jedoch an Festigkeit zunimmt, kann sich die Konsistenz schon bis zum nächsten Tag verändern.

Tipp: Rühre die zu fest gewordene Masse mit einem kleinen Schluck Wasser oder Olivenöl vorsichtig bei schwacher Hitze wieder cremig. Achte nur darauf, frische Toppings wie Zwiebeln oder Kapern erst direkt vor dem Servieren dazuzugeben, damit das Aroma und die Konsistenz erhalten bleiben.