Eine Schüssel mit grünem Blattsalat, Kartoffelscheiben, geriebenem Käse und Walnussstücken

Endiviensalat mit Kartoffeln

Name: Endiviensalat mit Kartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 50 g Walnusskerne; 1 TL Honig; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 1 Zitrone, unbehandelt; 5 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Knoblauchzehe; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Pfeffer; 400 g Endiviensalate; 50 g Parmesan; 2 EL Weißweinessig; 2 TL Senf; 1 Prise Salz

Unser Endiviensalat mit warmen Kartoffeln und einer Vinaigrette aus Essig und Öl ist schnell zubereitet und schmeckt als Beilage oder leichte Mahlzeit.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

574 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

1 kg: Kartoffeln, festkochend

400 g: Endiviensalate

1: Zwiebel

1: Knoblauchzehe

50 g: Walnusskerne

1: Zitrone, unbehandelt

50 g: Parmesan

5 EL: Olivenöl, kaltgepresst

2 EL: Weißweinessig

250 ml: Gemüsebrühe

2 TL: Senf

1 TL: Honig

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden.
Endiviensalat gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein reiben. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan auf einer Küchenreibe dünn hobeln.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und mit Senf, Honig und dem restlichen Olivenöl vermengen. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelscheiben und Dressing in einer Schüssel vermengen. Für 10 Minuten ziehen lassen. Endiviensalat und Parmesan zugeben und untermengen. Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Walnüssen toppen. Servieren.