Bevorzugst du an kühlen Herbst- und Wintertagen warme Gerichte, musst du Salat nicht vom Speiseplan streichen. Unser warmer Endiviensalat mit Kartoffeln eignet sich auch dann perfekt, wenn die Temperaturen draußen sinken.
Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden.
Endiviensalat gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein reiben. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan auf einer Küchenreibe dünn hobeln.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und mit Senf, Honig und dem restlichen Olivenöl vermengen. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelscheiben und Dressing in einer Schüssel vermengen. Für 10 Minuten ziehen lassen. Endiviensalat und Parmesan zugeben und untermengen. Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Walnüssen toppen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.402 kj (29 %)
Kalorien
574 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
53 g
Fett
33 g
Eiweiß
14 g
Bewertung
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Endiviensalat mit Kartoffeln: viel mehr als nur eine Beilage
Gehörst du zu denen, die Salat-Rezepte als Hauptspeisen für zu wenig sättigend halten? Dann kann dich unser Rezept für Endiviensalat mit Kartoffeln vom Gegenteil überzeugen. Dieses Gericht ist mit Sicherheit nicht „für den hohlen Zahn“, sondern stillt auch den größten Hunger – zu jeder Jahreszeit. Da die Kartoffeln mit Endiviensalat warm serviert werden, schmeckt das leckere Duo auch an kühleren Tagen, wenn sich der Appetit auf frische, kalte Salate in Grenzen hält. Da die Hauptzutaten geschmacklich mit vielen anderen Lebensmitteln harmonieren, lässt sich das Rezept nahezu beliebig erweitern. Ob Fleischreste vom Vortag, gekochte Eier, gebratener Räuchertofu, Speck, Apfelstückchen oder Lachstreifen: Möchtest du mehr Genuss und Kalorien in den Endiviensalat mit Kartoffeln packen, sind die Möglichkeiten vielfältig.
Schmeckt der Salat nicht bitter? Mit diesen Tipps keineswegs!
Manche setzen Endiviensalat-Rezepte nicht so gerne auf den Speiseplan, weil das Blattgemüse leicht bitter schmeckt. Ob und wie stark das herbe Aroma zum Tragen kommt, hängt aber von der Verarbeitung ab. So entfernt gründliches Waschen in warmem Wasser schon einen Großteil der Bitterstoffe. Die geschickte Kombination mit ausgleichenden Zutaten erledigt den Rest. So sind Kartoffeln ein idealer Partner, um den Geschmack der grünen Blätter abzumildern. Einen weiteren Tipp verrät unser Expertenwissen zur Frage „Wie schmeckt Endiviensalat weniger bitter?“: Honig! Auch in unser Dressing für Endiviensalat mit Kartoffeln kommt ein Teelöffel des natürlichen Süßungsmittels. Du kannst natürlich auch etwas mehr hineingeben, wenn du das Gericht besonders mild magst. Lasse dann eventuell auch den Knoblauch im Kartoffel-Endiviensalat weg.
Endiviensalat mit Kartoffeln: Rezept für alle Tage
Der leckere Salat eignet sich als Hauptgericht wie auch als Beilage. Endiviensalat mit Kartoffeln schmeckt wunderbar zu Spiegel- oder Rührei, Frikadellen, Würstchen, Steak, Fisch oder veganen Fleischalternativen. Apropos vegan: Bis auf den Parmesan und Honig sind alle Zutaten für unseren Endivien-Kartoffelsalat rein pflanzlich. Diese kannst du problemlos ersetzen – Honig etwa durch Agavendicksaft, Ahorn-, Reis- oder Dattelsirup. Veganer „Parmesan“ lässt sich einfach aus Cashewkernen, Hefeflocken und Gewürzen selber machen oder du verwendest ein entsprechendes Fertigprodukt.
Laktosefrei
Vegetarisch
Vegan
Glutenfrei
