Salmorejo

Salmorejo-Suppe: sämiger Genuss

In warmen Ländern wie Spanien sind kalte Sommersuppen weit verbreitet. Ein auch bei uns bekannter Vertreter ist die Gazpacho, eine feinwürzige Gemüsesuppe. Ebenfalls mit reichlich Tomaten, aber viel dickflüssiger präsentiert sich die Salmorejo. Das Original-Rezept stammt aus der Region Cordoba, wo es gerne für eine gehaltvollere Vorspeise herangezogen wird. Verantwortlich für die sämige Konsistenz zeichnet ein relativ hoher Anteil von altbackenem Weißbrot. Das sättigt, ebenso wie die hartgekochten Eier und der Serrano-Schinken, mit denen die Spanier ihre Salmorejo traditionell garnieren. Eine größere Portion kann da auch als Hauptgericht ausreichen. Vor allem, wenn du noch etwas frisches Brot dazu reichst oder die Suppe zusammen mit weiteren Tapas genießt.

Tipps für den Zutatenkauf: Tomaten und Co. für Salmorejo

Das A und O für spanische Rezepte wie die Salmorejo ist die Qualität der Zutaten. Insbesondere bei den Tomaten solltest du zu erstklassiger Ware greifen – schließlich sorgen die roten Früchte maßgeblich für den Geschmack. Für Suppen eignen sich Fleischtomaten, Strauchtomaten und Datteltomaten mit ihrem saftigen Fruchtfleisch und intensiven Aroma sehr gut. Unabhängig von der Sorte sollte das Gemüse richtig reif sein. So entfaltet es nicht nur den vollen Geschmack, sondern lässt sich auch einfacher pürieren. Nimm dir unbedingt die Zeit für diesen Arbeitsschritt und verarbeite im besten Fall nicht bereits pürierte Dosentomaten: Eine echte Salmorejo Cordobés lebt von der Frische der Früchte! Greife auch bei den übrigen Zutaten nicht zu den billigsten Produkten. Ein Qualitätsweinessig, echter Serrano-Schinken und ein Olivenöl extra vergine machen einen signifikanten Unterschied beim Geschmack.