Ein Teller mit einem hellen, runden Stück Fleisch, gebettet auf Sauerkraut, dazu cremiges, kräftig grünes Püree

Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Name: Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Lorbeerblätter; 3 Zwiebeln, mittelgroß; 10 Pimentkörner; 10 Pfefferkörner; 2 TL Wacholderbeeren, leicht angedrückt; 500 g Suppengrün; 4 Eisbein, gepökelt; 1 kg Sauerkraut, küchenfertig, mild; 2 Zwiebeln, mittelgroß; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Butter; 200 ml Apfelsaft; 1 TL Kümmelsaat, ganz; 1 Prise Salz; 1 TL Wacholderbeere; 1 Apfel; 1 Zwiebel, mittelgroß; 50 g Schmand; 1 Prise Salz; 1 EL Butter; 600 g Erbsen, tiefgekühlt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss

Eisbein mit Sauerkraut und cremigem Erbsenpüree – ein klassisches Rezept aus Berlin für echte Genießer. Herzhaft, traditionell, köstlich!

Zubereitungszeit: 60 min.
Gesamtzeit: 2 h 20 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 1.412 kcal

Zutaten

Portionen

4: Eisbein, gepökelt
3: Zwiebeln, mittelgroß
500 g: Suppengrün
4: Lorbeerblätter
10: Pimentkörner
10: Pfefferkörner
2 TL: Wacholderbeeren, leicht angedrückt

1 kg: Sauerkraut, küchenfertig, mild
2: Zwiebeln, mittelgroß
1: Apfel
2 EL: Butter
200 ml: Apfelsaft
1: Lorbeerblatt
1 TL: Wacholderbeere
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
1 TL: Kümmelsaat, ganz

1: Zwiebel, mittelgroß
1 EL: Butter
600 g: Erbsen, tiefgekühlt
50 g: Schmand
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
1 Prise: Muskatnuss

Zubereitung

Eisbeine unter kaltem Wasser abspülen, in einen sehr großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Suppengrün waschen, ggf. schälen und grob zerkleinern.
Zwiebelspalten, Suppengrün und Lorbeerblätter zum Eisbein geben. Übrige Gewürze ebenfalls in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 2 Stunden bei schwacher Hitze simmern lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Ggf. etwas Wasser nachgießen.
In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit einer Gabel leicht auflockern. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Apfel zugeben und anschwitzen. Sauerkraut, Apfelsaft, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 30-40 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Eisbeinsud angießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelsaat abschmecken.
Eisbein nach Ende der Garzeit aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Sud abseihen.
Für das Erbsenpüree die Zwiebel pellen und fein würfeln und mit Butter im Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Erbsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit 200 ml Eisbeinsud ablöschen und für 5-7 Minuten weich garen. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Schmand unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree anrichten und servieren.