Sushi, umwickelt mit Noriblättern, paniert, gefüllt mit Reis, Gurke und Lachs, getoppt mit heller Soße, auf einem Teller

Crispy Sushi

Name: Crispy Sushi
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Sushi-Reis; 1 TL Salz; 2 EL Zucker; 4 EL Reisessig; 4 Noriblätter; 1 Karotte, groß; 2 Avocados; 0,5 Gurken; 200 g Lachsfilets, Sushi-Qualität; 2 Eier; 100 g Weizenmehl, Type 405; 150 g Panko-Paniermehl; Öl, zum Frittieren

Eine besondere Variante des klassischen Sushi: Außen knusprig dank Panko-Panade, gefüllt mit Lachs und Avocado und umhüllt von leckerem Sushi-Reis.

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

80 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

825 kcal

Zutaten

Portionen

Für den Reis:

400 g: Sushi-Reis

4 EL: Reisessig

2 EL: Zucker

1 TL: Salz

4: Noriblätter

Für die Füllung:

2: Avocados

1: Karotte, groß

0,5: Gurken

200 g: Lachsfilets, Sushi-Qualität

Für die Panade:

100 g: Weizenmehl, Type 405

2: Eier

150 g: Panko-Paniermehl

Außerdem:

Öl, zum Frittieren

Zubereitung

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, dann den Reis waschen und das Wasser 5-6 Mal wechseln, bis das Wasser klar ist. Reis gut abtropfen lassen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken (ca. 500 ml auf 400 g Reis) und zugedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und für 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz miteinander verrühren und leicht erwärmen, bis der Zucker sich auflöst, aber die Flüssigkeit auf keinen Fall zum Kochen bringen.
Den fertigen Reis vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel klemmen und 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend den Reis in eine Schüssel füllen und die Essigmischung mit einem Holzspatel unterarbeiten. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in daumenbreite Streifen schneiden. Karotte Schälen und in längliche Streifen schneiden. Gurke waschen und in längliche Streifen schneiden. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Sushi-Matte mit Frischhaltefolie belegen. Ein Nori-Blatt darauflegen und mit leicht angefeuchteten Händen eine dünne Schicht Reis darauf verteilen. Im unteren Drittel die Füllung platzieren. Zu einer festen Rolle formen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Jede Rolle zuerst leicht in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt in Panko panieren. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
Öl in einem Topf oder einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Sushi-Stücke portionsweise ca. 1-2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sushirollen in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Servieren.