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Chicorée aus dem Ofen

Name: Chicorée aus dem Ofen
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Gemüsemais, aus der Dose; 1 Paprika, rot; 4 EL Granatapfelkerne; 1 EL BBQ-Sauce; 1 Zwiebel, rot, groß; 2 EL Bratöl; 4 Chicorées, klein; 500 g Hackfleisch, vegan; 2 EL Haferflocken, kernig; 1 TL Paprikapulver; 0,5 Bund Basilikum; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 300 ml Sojadrink Natur; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskatnuss; 3 EL Pflanzenmargarine; 3 EL Weizenmehl, Type 550; 1 EL Ahornsirup; 0,5 TL Rauchpaprikapulver; 3 EL Sonnenblumenöl; 0,5 TL Paprikapulver; 1 EL Sojasoße; 1 Prise Knoblauchpulver; 120 g Tempeh

Mit diesem raffinierten Rezept verhelfen Sie Ihrem Chicorée zu einem grandiosen kulinarischen Auftritt und verwöhnen Ihre Lieben.

Zubereitungszeit: 45 min.
Gesamtzeit: 85 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 602 kcal
Bewertung: 5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

1: Paprika, rot
1: Zwiebel, rot, groß
0,5 Bund: Petersilie, glatt
0,5 Bund: Basilikum
500 g: Hackfleisch, vegan
2 EL: Bratöl
200 g: Gemüsemais, aus der Dose
1 EL: BBQ-Sauce
1 TL: Paprikapulver
2 EL: Haferflocken, kernig
4: Chicorées, klein
4 EL: Granatapfelkerne

120 g: Tempeh
3 EL: Sonnenblumenöl
1 EL: Sojasoße
0,5 TL: Rauchpaprikapulver
0,5 TL: Paprikapulver
1 Prise: Knoblauchpulver
1 EL: Ahornsirup

3 EL: Pflanzenmargarine
3 EL: Weizenmehl, Type 550
300 ml: Sojadrink Natur
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer
1 Prise: Muskatnuss

Zubereitung

Für den Chicorée die Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit dem veganen Hackfleisch mischen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Paprika, Mais, BBQ-Soße und Paprikapulver zugeben und untermischen. Zuletzt die Haferflocken unterheben und mitbraten.
Für den veganen Bacon den Tempeh der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Sonnenblumenöl, Sojasoße, Gewürze und Ahornsirup zu einer Marinade verrühren und in ein verschließbares Gefäß geben. Tempeh-Streifen mit der Marinade vermengen und verschlossen für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Chicorée putzen, halbieren und innere Blätter herauslösen. Hackfleischfüllung in die Chicoréehälften füllen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Tempeh-Streifen mit der Marinade hineingeben und von beiden Seiten knusprig braun braten. Je zwei Chicoréehälften zusammenklappen und mit veganem Bacon umwickeln.
Für die Béchamelsoße Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzugeben und darin anschwitzen. Sojadrink unter Rühren zugeben und andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte der Béchamelsoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, vorbereitete Chicoréehälften hineingeben und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen überbacken.
Gefüllten Chicorée aus dem Ofen nehmen und mit dem Rest Béchamelsoße sowie Granatapfelkernen angerichtet servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	2.521 kj (30 %)
Kalorien	602 kcal (30 %)
Kohlenhydrate	49 g
Fett	36 g
Eiweiß	37 g

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Chicorée – dieses Gemüse verdient das Rampenlicht

Im Gemüseregal führt der Chicorée oft ein echtes Schattendasein: Gelagert wird das Herbst- und Wintergemüse in einem geschlossenen Regalfach, denn es scheut das Licht. Bekommen die weißen Blätter zu viel davon, verfärben sie sich grün und werden schnell bitter. Auch nach dem Kauf sollten Sie den Chicorée daher dunkel lagern: am besten in eine Papiertüte gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks. So hält sich das mit Endivie und Radicchio verwandte Gemüse ca. eine Woche.

Chicorée enthält Mangan und Folsäure und ist reich an Vitamin A. Seinen Ursprung verdankt er übrigens einem Zufall: Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckte ein Gärtner in Belgien, dass bereits länger gelagerte Zichorienwurzeln ausgetrieben hatten. So wurde das Gemüse entdeckt und gezüchtet. Heute baut man es vor allem in den Niederlanden, Belgien, Deutschland und Italien an.

Chicorée im Ofen backen

Meist wird Chicorée als Salat serviert – gerne kombiniert mit süßen Früchten wie Birne, Apfel oder Orange. Doch auch gegart begeistert das leicht bittere Gemüse mit seinem nussigen Geschmack. In unserem Rezept wird der Chicorée im Ofen gebacken: Dafür füllen Sie ihn mit veganem Hack, Haferflocken, Mais und Paprika und umwickeln die Blätter dann mit Bacon aus Tempeh. Sie können die veganen Zutaten natürlich auch einfach durch Fleisch ersetzen. Nach 25 bis 30 Minuten im Ofen ist das gebackene Gemüse fertig und wird mit veganer Bechamelsoße und Granatapfelkernen angerichtet.

Chicorée: eine Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten

Chicorée ist ein äußerst vielseitiges Gemüse: Neben der Ofenvariante können Sie die Blätter des Chicorée backen, dünsten, schmoren oder braten. Auch Aufläufe und Suppen lassen sich aus Chicorée zaubern. Das Gemüse passt gut zu Fisch wie Forelle und Lachs sowie zu fruchtigen Aromen.

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