Genießen Sie japanisches Chashu, gegarten Schweinebauch, als Ramen-Topping: Unser Rezept zeigt Ihnen, wie Sie diese Spezialität zu Hause zubereiten. Sein besonderes Aroma bekommt das Fleisch durch die Marinade aus Sojasoße, Mirin, Sake und Honig.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
10 h 10 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
840 kcal
Bewertung
4 (1)4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
500g
Schweinebauch, ohne Rippen und Knorpel
2
Frühlingszwiebeln
3
Knoblauchzehen
1Stück
Ingwer
100ml
Sojasauce
50ml
Mirin (süßer Reiswein)
100ml
Sake
1TL
Honig
2EL
Sesamöl
Zubereitung
Den Schweinebauch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Den Schweinebauch ggf. mit einem Fleischklopfer etwas weichklopfen und mit der Schwarte nach außen von der langen Seite her eng aufrollen und mit Küchengarn umwickeln sowie fest verknoten.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Sojasoße, Mirin, Sake und Honig verrühren.
Sesamöl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend in einen großen Topf geben. Die vorbereitete Marinade sowie die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und 200 ml heißes Wasser ergänzen. Den Sud einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und das Fleisch für 1,5-2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch dabei alle 30 Minuten wenden.
Den Schweinebauch aus dem Sud entfernen und in ein verschließbares Gefäß geben. Mit dem Sud übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Schweinebauch aus dem nun geleeartigen Sud nehmen, Garn entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Chashu eignet sich hervorragend als Einlage für japanische Nudelsuppen wie Ramen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.517 kj (42 %)
Kalorien
840 kcal (42 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
68 g
Eiweiß
31 g
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Japanisches Chashu: Ramen-Einlage & mehr
Mit diesem original japanischen Rezept für Chashu-Fleisch – gerolltem und zart geschmortem Schweinebauch mit einer würzig-süßen Marinade – zaubern Sie ein tolles Topping für die beliebte asiatische Ramen-Suppe. Der wandelbare japanische Suppen-Klassiker lässt sich mit einer Vielzahl von Zutaten immer wieder neu erfinden – und Chashu gehört zu den beliebtesten Fleischeinlagen des Traditionsgerichts. Das butterweiche Schmorfleisch, das vor dem Servieren in feine Scheiben aufgeschnitten wird, schmeckt aber nicht nur als Ramen-Fleisch. Auch zu einer Donburi, der japanischen Form der Reis-Bowl, passt es perfekt. Probieren Sie das Chashu-Rezept außerdem mal als Brotauflage oder im Sandwich, als feine Zutat in einem Salat oder auf einem Flammkuchen. Die Noten von Sojasoße, Mirin, Sake und Honig sowie Ingwer und Knoblauch verleihen den Gerichten asiatische Eleganz.
Schweinebauch japanisch oder orientalisch – einfach lecker!
Eine weitere Spezialität aus dem Land der aufgehenden Sonne, die Sie wunderbar mit dem Schweine-Chashu kombinieren können, sind Okonomiyaki. Die dünn gebackenen japanischen Pfannkuchen werden gern variantenreich mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch belegt – und der zarte Schweinebauch ist dafür bestens geeignet. Für eine orientalisch inspirierte Zubereitung probieren Sie dagegen unser Rezept für Schweinebauch mit Aubergine: Hier wird das Schweinefleisch mit Fenchel, Anis und Kreuzkümmel mariniert und zusammen mit Auberginen in Harissa-Joghurt-Dressing und Linsensalat serviert.
Tipp: Egal, wie Sie Ihr Chashu essen: Lassen Sie das Fleisch nach der Zubereitung und vor dem Aufschneiden in einem luftdicht verschlossenen Gefäß über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So kann es sein volles Aroma entfalten.
