Butterwölkchen

Rezept für Butterwölkchen: Kekse, die auf der Zunge zergehen

Diese kleinen Köstlichkeiten schmelzen förmlich im Mund – mit unserem einfachen Butterwölkchen-Rezept gelingt dir das luftig-leichte Gebäck ohne großen Aufwand. Für den optimalen Geschmack ist die Butter die wichtigste Zutat: Verwende am besten hochwertige Süßrahmbutter mit mindestens 82 % Fettgehalt. Sie ist schön sahnig und sorgt dafür, dass die Butterwölkchen ihre wunderbar zarte Konsistenz und den reinen Buttergeschmack bekommen. Billige oder gesalzene Sorten können das Aroma verfälschen. Detaillierte Informationen darüber, welche Butter sich zum Backen eignet, erhältst du in unseren Tipps und Tricks.  

Butterwölken einfach und gut backen: Darauf kommt es an

Die Umsetzung des Butterwölkchen-Rezepts ist denkbar unkompliziert: Weiche Butter und Zucker cremig rühren, Mehl, Puddingpulver und Mandeln unterheben, kurz kühlen und kleine Kugeln formen – schon kannst du die Butterwölkchen backen. Die Teigruhe im Kühlschrank solltest du nicht auslassen. Sie sorgt dafür, dass die Plätzchen im Ofen nicht zu sehr auseinanderlaufen, schön zart bleiben und sich die Aromen noch besser verbinden. Nach dem Abkühlen besiebst du das Gebäck mit einer feinen Schicht Puderzucker. Das Ergebnis: kleine, duftende Plätzchen, die innen weich und außen zart knusprig sind. Wie alle Kekse-Rezepte lassen sich auch Butterwölkchen gut geschmacklich variieren, zum Beispiel mit etwas Zitronenabrieb, Vanille aus der Schote oder einer Prise Zimt für eine weihnachtliche Note.

Wie lange halten sich Butterwölkchen?

In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben Butterwölkchen etwa drei bis vier Wochen frisch. Am besten lagerst du sie kühl, trocken und dunkel – so behalten sie ihre feine Textur und ihr Aroma. Lege ein Blatt Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit sie nicht zusammenkleben oder zerbrechen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Kekse auch einfrieren: Dafür lässt du sie vollständig auskühlen und verpackst sie in einer gefriergeeigneten Dose oder einem Beutel. So halten sie sich problemlos mehrere Monate lang. Zum Genießen lässt du die Butterwölkchen bei Raumtemperatur auftauen und bestäubst sie anschließend mit frischem Puderzucker: Danach wirken sie wie frisch gebacken.

Tipp: Möchtest du Butterwölkchen bevorraten, solltest du sie nicht zu lange backen. Sie verlieren sonst beim Lagern ihre mürbe Zartheit. Nimm sie lieber leicht hell aus dem Ofen, denn sie härten beim Abkühlen noch nach.