Bolani ist gefülltes afghanisches Fladenbrot, bei dem Kartoffeln und Lauch die Füllung bilden. Verfeinere am besten mit Knoblauch, Chili und Koriander und serviere Bolani mit einer Joghurt-Minz-Soße. In der Pfanne wird das Brot knusprig, die Füllung bleibt saftig.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
586 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für den Teig:
450
g
Weizenmehl, Type 550
1,5
TL
Trockenhefe
1,5
TL
Salz
2
EL
Rapsöl
Für die Füllung:
400
g
Kartoffeln, mehlig kochend
1
Stange
Lauch
3
Stiele
Koriander, frisch
1
Stiel
Minze, frisch
2
EL
Rapsöl
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Kurkuma
2
TL
Koriander, gemahlen
1
TL
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für die Joghurt-Minz-Soße:
1
Knoblauchzehe, klein
0,5
Zitronen, unbehandelt
2
Stiele
Minze
250
g
Joghurt, griechisch
Außerdem:
6
EL
Bratöl
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Rapsöl und nach und nach ca. 300 ml lauwarmes Wasser hinzufügen sowie verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 25 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garkochen. Lauch gründlich waschen, Enden abschneiden und fein hacken. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen und grob zerstampfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anschwitzen. Gewürze hinzufügen, vermengen und kurz mit anschwitzen. Kartoffeln und Kräuter zugeben und alles gut vermischen. Ggf. abschmecken.
Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Teigkugel zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Etwas Füllung auf die Hälfte des Teigkreises geben, dabei einen kleinen Rand freilassen und leicht mit Wasser befeuchten. Zusammenklappen und die Ränder nochmals mit einer Gabel festdrücken.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Joghurt-Minz-Soße den Knoblauch pellen und fein reiben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Griechischer Joghurt mit Knoblauch, Zitronenabrieb und Minze verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Bolani mit der Joghurt-Minz-Soße anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.452 kj (29 %)
Kalorien
586 kcal (29 %)
Kohlenhydrate
62 g
Fett
29 g
Eiweiß
10 g
Bewertung
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Was ist Bolani?
Bolani ist der Name eines traditionellen, afghanischen Fladenbrot-Snacks, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann in der Pfanne gebraten wird. Mit dieser Zubereitungsart gehört das Gericht zu den Teigtaschen-Rezepten, die sich in vielen Küchen der Welt finden. Die Füllung ist typischerweise vegetarisch. Wie so häufig bei traditionellen Gerichten hat jede Familie ihre eigene Variante des Rezepts. Am häufigsten werden Bolani mit Lauch und Kartoffeln gefüllt. Auch Spinat, Kürbis oder Linsen landen häufig im Bolani-Teig, Hackfleisch dagegen eher selten. In seiner Heimat Afghanistan gelten Bolani als beliebter Snack oder Vorspeise und werden mit Joghurtsauce, Chutney oder Salat serviert.
Bolani afghanisch zubereiten mit frischen Kräutern
Die Zutaten für die Füllung mögen bodenständig sein. Die Kräuter und Gewürze jedoch machen das Bolani-Rezept zu einer ziemlich raffinierten Angelegenheit. Damit steht das Gericht in bester Tradition orientalischer Rezepte, die für ihre komplexen Aromen bekannt sind. Wir verwenden für unsere Bolani Koriander, Minze, Kreuzkümmel und Kurkuma. In anderen Rezepten kommen auch Dill, Petersilie oder Chili zum Einsatz. All diese Kräuter und Gewürze sind typisch für afghanische Rezepte. Viele der Pflanzen wachsen im Land. Und durch seine Lage an der Seidenstraße, einer historisch bedeutsamen Handelsroute, sind auch importierte Gewürze wie Kreuzkümmel fest in der afghanischen Kochtradition verankert.
Bolani essen: ein geselliges Ereignis
Bolani essen ist in Afghanistan mehr als nur Nahrungsaufnahme – es ist ein geselliges Ritual. Traditionell werden Bolani auf dem Dastarkhan, einem großen Tuch auf dem Boden, serviert. Drumherum versammeln sich die Familie oder Gäste im Kreis. Die gefüllten Fladenbrote werden in der Regel nach dem Ausbacken auf großen Gemeinschaftsplatten angerichtet und in handliche Stücke geschnitten. In Afghanistan isst man Bolani dann mit den Händen: Die knusprigen Stücke werden einfach gefaltet und großzügig in die bereitstehenden Dips getaucht. Das gemeinsame Beisammensein und Zugreifen aus der Mitte fördert das Gefühl von Gemeinschaft und Gastfreundschaft.
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
Glutenfrei
