Fermentierte Bohnen sind eine aromatische Beilage, die durch Fermentation ihren einzigartigen, säuerlichen Geschmack erhält. Sie eignen sich hervorragend für asiatische Gerichte, Salate oder als Topping für Bowls. Probiere dieses Rezept für eine gesunde Vielfalt.
Zubereitungszeit
20 min.
Gesamtzeit
20 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
67 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Glutenfrei
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
750
g
Bohnen, grün
20
g
Meersalz
2
Knoblauchzehen
2
Stiele
Dill
2
TL
Pfefferkörner, schwarz
2
Lorbeerblätter
Zubereitung
Bohnen gründlich waschen, die Enden abschneiden. Salz in 1 Liter Wasser auflösen. Knoblauch pellen und leicht andrücken. Dill waschen und trocken schütteln.
Sterile Schraubgläser mit Pfefferkörnern, Knoblauchzehen und Dill füllen. Bohnen dicht einfüllen, sodass diese aufrecht stehen. Mit Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist. Gläser locker verschließen, sodass noch ein Gasaustausch gegeben ist.
Bohnen für 7-10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Nach Abschluss der Fermentation sollten die Bohnen angenehm säuerlich schmecken. Bohnen fest verschlossen im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
