Kennen Sie schon Topinamburg? Die süße Alternative zur Kartoffel wird auch als Wunderknolle bezeichnet. Und sie schmeckt köstlich in unserem Bauernfrühstück mit Topinambur.

Bauernfrühstück mit Topinambur

Name: Bauernfrühstück mit Topinambur
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stängel Frühlingszwiebeln; 100 ml Milch; 100 g Champignongs, braun; 6 Eier; 1 Prise Muskat; 800 g Topinambur; 150 g Cherry Rispentomaten; 1 Prise Pfeffer; 2 Prisen Salz; 150 g Speck, geräuchert; 0 etwas Schnittlauch; 1 EL Rapsöl

Kennen Sie schon Topinamburg? Die süße Alternative zur Kartoffel wird auch als Wunderknolle bezeichnet. Und sie schmeckt köstlich in unserem Bauernfrühstück mit Topinambur.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 35 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 537 kcal

Zutaten

Portionen

800 g: Topinambur
3 Stängel: Frühlingszwiebeln
1 EL: Rapsöl
150 g: Speck, geräuchert
100 g: Champignongs, braun
6: Eier
100 ml: Milch
2 Prisen: Salz
1 Prise: Pfeffer
1 Prise: Muskat
150 g: Cherry Rispentomaten
etwas: Schnittlauch

Zubereitung

Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in dicke Scheiben schneiden. Für 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzeln befreien und in Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Topinambur, Frühlingszwiebeln, Speck und Champignons unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten anrösten.
Inzwischen die Eier mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eimasse auf das gebratene Gemüse geben und 4-5 Minuten stocken lassen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen und fein hacken.
Das Bauernfrühstück in vier Portionen teilen, mit Tomaten und Schnittlauch anrichten und servieren.