An Austernpilzen, den aromatischen Zuchtpilzen, hast du das ganze Jahr über Freude in der Küche. Lass dich überraschen, wie vielfältig die Zubereitungsmöglichkeiten sind!
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die leicht gekühlte Butter in Stücken darüber verteilen. Mehl und Butter mit den Händen zu einer bröseligen Masse zerreiben. Das Salz, 3-4 EL kaltes Wasser und das Ei in eine Mulde der Mehl-Butter-Mischung geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Mit einer Kugel aus Teigresten die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Die Torteletts blind backen, dafür den Teigboden mit einer Gabel einstechen, Backpapier einlegen, die getrockneten Hülsenfrüchte einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) etwa 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
Für die Füllung die Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellereie und Karotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter ständigem Rühren 3-4 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und die fein geschnittene Petersilie einstreuen. Die Füllung weitere 2-3 Minuten dünsten.
Die Füllung in die Torteletts verteilen. Je einen TL Crème Fraîche in die Mitte der Füllung setzen und die Torteletts im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiebeleiste 5 Minuten überbacken.
Die Eier wachsweich kochen, pellen, halbieren und je eine Hälfte auf ein Tortelett setzen. Mit Tomatenmark und Petersilie garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Egal ob du sie panierst, grillst oder brätst – Austernpilze sind eine exzellente Beilage zu Fisch und Fleisch oder eignen sich als feine Gemüsezutat in Nudel- oder Reisgerichten. Die muschelförmigen Zuchtpilze, die das ganze Jahr über erhältlich sind, zeichnen sich durch ihren aromatischen Geschmack aus. Ihr Hut ist breitkrempig und kann je nach Anbau unterschiedliche Farben aufweisen – von weiß-cremefarben bis braun. Das Fleisch ist jedoch immer weiß. Durch die weiche Konsistenz passen Austernpilze, häufig auch als Austernseitlinge bezeichnet, wunderbar in eine Gemüsebeilage aus Kartoffeln und Möhren. In selbst gemachtem Bierteig paniert zum Salat eignen sie sich auch hervorragend als Hauptgericht. Wie ein Bierteig gelingt, weiß unser EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt und rät, bei der Zubereitung helle Biersorten und Eischnee zu verwenden. Wenn du deinen Salat lieber mit Pilzen ohne Teig genießen möchtest, empfiehlt sich unser Rezept für Salat mit Austernpilzen mit Cashewkernen und feinem Dressing. Übrigens: Austernpilze sind auch unter dem Namen Kalbfleischpilze bekannt, weil sie in Aroma und Konsistenz an das zarte Fleisch erinnern. Verwandt mit Austernpilzen sind Kräuterseitlinge – leckere Gerichte findest du bei unseren Kräuterseitlinge-Rezepten!
Austernpilze putzen und aufbewahren
Austernpilze schmecken am besten frisch zubereitet. Daher lohnt es sich, die Pilze sofort nach dem Einkauf zu verarbeiten. Luftdurchlässig verpackt – etwa in einer Papiertüte – und ungeputzt halten sie im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei Tage. Vor der Verarbeitung solltest du die druckempfindlichen Pilze vorsichtig mit einem Küchentuch reinigen. Stark verschmutzte Stellen kannst du unter fließendem Wasser säubern. Länger in Wasser einweichen solltest du Austernpilze jedoch nicht, da so ihr feines Aroma ausgewaschen werden könnte. Geputzt und blanchiert kannst du die Pilze auch gerne im Gefrierfach lagern. So halten sie sich etwa sechs Monate. Nach dem Auftauen kannst du die Austernpilze problemlos mit den anderen Zutaten weiterverarbeiten.
Entdecke auch dieses raffinierte Nudelgratin-Rezept mit Süßkartoffeln und Ziegenfrischkäse und als weiteres Rezept für köstliches Fingerfood Fisch im Bierteig.
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