Unser Auberginen-Scramble ist ein veganes Pfannengericht aus gewürfelter Aubergine, Seidentofu und aromatischen Gewürzen. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten zauberst du ein einfaches Rezept, das schnell gelingt und sich perfekt als proteinreiches Frühstück eignet.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
40 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
122 kcal
Ernährungsform
Vegan
Ernährungsform
Glutenfrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
2
Auberginen, mittelgroß
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
4
Stiele
Petersilie, glatt
100
g
Seidentofu
2
EL
Olivenöl
1
TL
Kurkuma
1
gestr. TL
Paprikapulver, geräuchert
0,5
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
0,5
TL
Salz
2
Prisen
Pfeffer
1
EL
Hefeflocken
Zubereitung
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Seidentofu mit den Händen grob zerkrümeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Auberginenwürfel zugeben und 8-10 Minuten anrösten. Gewürze zugeben, vermengen und goldbraun rösten. Seidentofu und Hefeflocken zugeben, vermengen und mitbraten. Die Hälfte der Petersilie unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen Scramble auf Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
510 kj (6 %)
Kalorien
122 kcal (6 %)
Kohlenhydrate
7 g
Fett
9 g
Eiweiß
2 g
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Was brauchst du für das Auberginen-Scramble?
Für das Auberginen-Scramble brauchst du vor allem Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch, frische Petersilie, Seidentofu, Olivenöl und Gewürze. Die Zutatenliste setzt auf zwei mittelgroße Auberginen, eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen. Während du die Zwiebel und den Knoblauch fein hackst, schneidest du die Auberginen in feine Würfel. Dazu kommen mehrere Stiele glatte Petersilie, die fein geschnitten und später zum Teil untergehoben oder zum Garnieren verwendet werden.
Als pflanzliche Eiweißquelle dient Seidentofu. Diese besonders zarte Tofu-Variante gibst du einfach in die Pfanne, wo sie zusammen mit Hefeflocken ihre typisch cremige Konsistenz entfaltet. Olivenöl sorgt dafür, dass Zwiebel, Knoblauch und Aubergine goldbraun anbraten können. Die Kombination ergibt ein köstliches Auberginen-Scramble – ideal für einen energiereichen Start in den Tag.
Muss man Auberginen vor der Zubereitung salzen?
Das Vorabsalzen von Auberginen ist bei modernen Züchtungen kein Muss mehr, um Bitterstoffe zu entziehen. Es bleibt aber für die perfekte Textur ein wertvoller Küchentrick. Vor allem beim Anbraten oder Grillen verhindert das Salz den sogenannten „Schwamm-Effekt“: Es entzieht der Frucht Wasser und lässt die Zellstruktur kollabieren, wodurch die Aubergine deutlich weniger Fett aufsaugt und schneller goldbraun wird. Während man bei Suppen oder im Ganzen gerösteten Auberginen auf diesen Schritt verzichten kann, lohnt er sich für Pfannengerichte wie unser veganes Auberginen-Scramble definitiv. Dafür werden die Auberginenwürfel vor dem Braten leicht gesalzen und etwa zehn Minuten stehen gelassen.
Welches Gewürz passt am besten zu Aubergine?
In unserem Rezept für Auberginen-Scramble sorgen Kurkuma, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel für einen kräftigen Geschmack. Ein Teelöffel Kurkuma färbt das vegane Scramble goldgelb und erinnert optisch an Rührei. Geräuchertes Paprikapulver und gemahlener Kreuzkümmel ergänzen die Aubergine mit herzhaften, leicht rauchigen Noten. Salz und Pfeffer runden das Ganze ab. Diese Mischung passt besonders gut zur weichen Textur von Aubergine und Tofu und verleiht dem Gericht ein vollmundiges Aroma.
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Glutenfrei
Vegetarisch
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