Name: Zyprisches Stifado
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Rindfleisch aus der Keule; 3.0 Knoblauchzehe; 5.0 EL Olivenöl, nativ extra; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Lorbeerblatt; 1.0 Zimtstange; 0.5 TL Muskat; 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 30.0 g Tomatenmark; 3.0 EL Rotweinessig; 250.0 g Tomate, passiert; 125.0 ml Rotwein; 500.0 g Zwiebel; 400.0 g Kirschtomate

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155 min.

Dauer
35 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
565 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

1 kg Rindfleisch aus der Keule
3 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl, nativ extra
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
0.5 TL Muskat
0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
30 g Tomatenmark
3 EL Rotweinessig
250 g Tomate, passiert
125 ml Rotwein
500 g Zwiebel
400 g Kirschtomate

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Zubereitung

1

Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2

Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, Knoblauch, Lorbeer, Zimt, Muskat, Kreuzkümmel und Tomatenmark in den Topf geben und anschwitzen.
3

Mit dem Rotweinessig ablöschen. Das Fleisch einlegen. Passierte Tomaten, 500 ml Wasser und Rotwein zugeben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 60 Minuten schmoren.
4

Zwiebel schälen, größere halbieren. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen. Zwiebel zum Fleisch geben und weitere 40 Minuten schmoren, evtl. noch etwas Wasser zugießen.
5

Die Tomaten in den letzten 5 Minuten unter das Stifado mischen. Abschmecken und servieren.
6

Hinweis

Bei der Zuordnung der Rezepte zu den einzelnen Kategorien wie gluten- und laktosefrei gehen wir sehr sorgfältig vor, können aber keine Gewähr übernehmen. Wir danken für Ihr Verständnis.