Diese Klöße sind auch optisch ein Genuss: Bei unserem Wickelkloß-Rezept rollst du den Teig aus, füllst ihn und wickelst ihn zu Schnecken auf. Perfekt für einen leckeren Lunch oder als Beilage! Wir erklären, wie die Zubereitung funktioniert.
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
Mehl, Speisestärke und Weizengrieß mischen. Zusammen mit den Eiern in die Kartoffelmasse einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Paniermehl zugeben und für 2-3 Minuten goldbraun rösten. Die gehackte Petersilie unterheben. Von der Herdplatte ziehen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig rechteckig dünn ausrollen und mit der gerösteten Paniermehlmischung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln.
Einen Bräter mit ausreichend Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Teigrolle hineingeben und für ca. 25 Minuten bei geringer Hitze garziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und den Teig mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Garnitur nochmals etwas Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Wickelklöße damit beträufeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Die Region bestimmt die Richtung. Sächsische Wickelklöße setzen beispielsweise auf einen Mehlteig. Den rollen Köch:innen aus, um ihn danach mit Butter zu bestreichen und Semmelbrösel darüber zu streuen. Es folgt das Einrollen und Garen. Wickelklöße aus dem Erzgebirge setzen wiederum auf gekochte und durch eine Presse gedrückte Kartoffeln als Teigbasis, ähnlich wie bei unseren gefüllten Kartoffelklößen – und genau an dieser Variante orientierst du dich auch, wenn du unsere Wickelklöße zubereitest.
Bliebe die letzte Option: Denn Wickelklöße aus Thüringen bedienen sich eines Nudelteigs, ehe ebenfalls Butter und Semmelbrösel hinzukommen. Nicht zu verwechseln mit den berühmten Thüringer Klößen, die teils aus gekochten und teils aus rohen, geriebenen Kartoffeln bestehen.
Die richtigen Kartoffeln für Wickelklöße
Unabhängig der Variante bestreust du Wickelklöße immer mit Semmelbröseln. Auch für unsere nutzt du Paniermehl, das auch aus Semmelbröseln besteht. Widmest du dich unserem Rezept, ist außerdem die Art der Kartoffel entscheidend. Gut kleben, gleichzeitig locker bleiben soll der Teig. Entsprechend setzt du auf die besonders stärkehaltige Variante, sprich, mehlig kochende Kartoffeln.
Wie werden die kunstvoll gerollten Klöße jetzt eingesetzt? In Sachsen und im Erzgebirge werden Wickelklöße gern zu Braten und Schmorgerichten serviert. Die thüringische Variante steht bevorzugt für sich allein in einer Rindfleischsoße. Unsere selbst gemachten Wickelklöße kannst du als eigenständige Mahlzeit genießen. Oder du servierst sie zu unserem Tafelspitz-Braten oder zu unserem vegetarischen Braten.
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
