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Veganer Amaranth-Gemüsetopf

Veganer Amaranth-Gemüsetopf

Veganer Eintopf aus verschiedenen Gemüsesorten und Amaranth.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Gemüsetopf:
  • 80 g Staudensellerie

  • 150 g Karotte

  • 250 g Kohlrabi

  • 150 g Zucchini

  • 200 g Paprika, rot

  • 100 g Zuckerschote

  • 80 g Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 3 EL Olivenöl

  • 120 g Amaranth

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 1 Zweig Thymian

  • Salz, Pfeffer

  • 1 Prise Cayennepfeffer

  • 1 EL Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung

  1. 1

    Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen in 1 cm große Würfel, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien in Scheiben schneiden. Vom Kohlrabi die Blätter entfernen (die Herzblättchen beiseite legen), die Knolle schälen und 1 cm dicke Stifte schneiden. Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zuckerschoten von den Enden befreien und in Rauten mit 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

  2. 2

    Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, zunächst Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend das vorbereitete Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze anschwitzen.

  3. 3

    Als nächstes den Amaranth hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, den Thymianzweig einlegen und abschmecken. 20 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Nochmals abschmecken.

  4. 4

    Die Herzblättchen vom Kohlrabi fein schneiden.

  5. 5

    Den Gemüsetopf anrichten und mit den fein geschnittenen Herzblättchen und der Petersilie bestreuen. Entdecken Sie mehr vegane Rezepte und auch unsere anderen Amaranth-Rezepte!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1306kJ 16%

    Energie

  • 312kcal 16%

    Kalorien

  • 33g 13%

    Kohlenhydrate

  • 14g 20%

    Fett

  • 10g 20%

    Eiweiß